Дикая кухня

Лукаш Лучай

Издатель: Наша Ксенгарня

Привязка: жесткая

Формат: 18,9x24,5 см

Количество страниц: 320

Выпуск: 1

Год выпуска: 2018

Гербарий и кулинарная книга в одном!

Это практический справочник по более чем двумстам дикорастущим съедобным растениям Польши, таким как: сирень, береза, хмель, медвежий чеснок, черемуха, клен, лопух, крапива, мать-и-мачеха, аир и многие-многие другие. В каждой главе объясняется, где искать тот или иной вид и как его распознать, какие части растения съедобны, дается информация о периоде сбора, активных веществах и фармакологических свойствах растения, а также о его традиционном и современном использовании в различных целях. культуры.

В книге собрано более ста рецептов различных блюд, в том числе: крупник из семян подорожника, борщ с фруктовой настойкой, пельмени с буковыми листьями, японское печенье с полынью, варенье из черемухи, грязелечебница «Ржепник», репейник с пивом. суп из одуванчиков, голубцы, завернутые в листья хосты, и шведский суп из роз.

Книга, богато иллюстрированная фотографиями и рисунками, обогащена увлекательными заметками и размышлениями автора о месте человека в природе, взятыми из сборника рубрик «В дикой природе».

Лукаш Лучай – хабилитированный доктор биологических наук, профессор Жешувского университета, этноботаник и эколог. Он уже много лет проводит мастер-классы по поеданию дикорастущих растений. Он документирует традиции использования диких пищевых растений в различных странах Европы и Азии, проводит исследования в традиционных сельских общинах, например, в Китае и Хорватии. Один из ведущих исследователей дикорастущих съедобных растений в мире, автор множества работ на эту тему, опубликованных в известных научных журналах. Он вел собственную программу под названием «Дикий ужин Лукаша Лучая» в эфире телеканала «Кучня+». Он живет в Дыновских предгорьях под Кросно, на границе двух деревень: Петруша Воля и Ржепник, в диком и чрезвычайно живописном уголке Карпатского предгорья.

Эта книга, как и все работы Лукаша, является невероятным источником вдохновения для создания современной кухни. Стоит узнать тайны природы и ее потенциал...

WOJCIECH MODEST AMARO, 1*Звезда Мишлен, Atelier Amaro *

Мы легко можем идентифицировать сотни продуктов в супермаркете, но найти еду на лугу или в лесу кажется невозможным. Лукаш Лучай возвращает нам богатство видов растений, служивших многим поколениям. Оно делает загадочную, безымянную чащу узнаваемой, ручной и вкусной.

АГНЕШКА КРЁГЛИЦКА, ресторатор, обозреватель

Домашние соленья из фруктов, овощей и зелени

Магдалена Пенькос

Издатель: СБМ

Привязка: жесткая

Формат: 16,5x24,0 см

Количество страниц: 192

Выпуск: 1

Год выпуска: 2018

Вкусы весны, лета и осени, заключенные в баночке, обогатят каждое блюдо, станут прекрасной закуской, а также основой для других вкусных блюд. Соленые огурцы также являются отличной идеей для здорового питания: они полны витаминов и являются натуральными пробиотиками, которые поддерживают наш иммунитет. Веганка Магдалена Пенькос учит, как мариновать овощи, фрукты и грибы, а также готовить ферментированные, полезные напитки и креативные маринованные блюда.