Дрожжи Safcider AF-6, 50 г

для производства сидра

Штамм рекомендуется для сладких сидров, приготовленных из свежевыжатых яблочных соков. Создает очень интенсивный и сложный ароматический профиль. свежих ноток (яблоко, бананы, груши, цитрусовые, экзотические фрукты) и обработанных фруктов (яблочное пюре). Придает сладость и полноту (округлость) во рту.

Характеристики ферментации:

• Динамика ферментации от регулярной до медленной.
• Широкий диапазон температур ферментации: 10-30°C (50-86°F), рекомендуемая 15- 25°C (59-77°F).
• Высокая потребность в азоте: соотношение ЯН (мг/л)/сахар (г/л) > 0,9.
• Среднее усвоение фруктозы.
• Максимальный начальный уровень SO2: 50 мг/л. Низкое производство альдегида и SO2.
• Сильный метаболизм яблочной кислоты (более 1,4 г/л).
• Умеренное производство 2-фенилэтанола (аромат лепестков розы) и очень высокое производство изоамилацетат (со вкусом карамели и банана).

Как использовать

Прямая инокуляция: добавьте дрожжи на поверхность сусла. Количество сусла должно быть как минимум в 10 раз больше веса дрожжей. Лучше всего добавлять добавку непосредственно в резервуар, например, при его заполнении после процесса осветления. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать комочков или разбить их. Залить в резервуар методом откачки с аэрацией (или тщательно перемешать содержимое всего резервуара).

При предварительной гидратации: Добавить дрожжи в воду, смешанную с суслом (50/50) комнатной температуры. Количество воды и сусла должно быть как минимум в 10 раз больше веса дрожжей. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать комочков или разбить их. Подождите 20 минут, а затем перелейте в резервуар путем откачки и аэрации.

Дозировка

• первая ферментация 10-20 г/100 л

Дрожжи следует хранить при температуре ниже 20°C – лучше всего хранить в холодильнике.