Дрожжи Safcider AB-1, 500г

для производства сидра

Штамм, предназначенный для ферментации сидров всех степеней сладости, произведенных из свежевыжатых или концентрированных яблочных соков. Позволяет для получения нежного ароматического профиля, сочетающего ноты свежих (яблоки) и переработанных фруктов (яблочный соус) и сбалансированного вкуса, подчеркивающего структуру сидра. Дрожжи подходят для сложного брожения и брожения с сахарным сиропом.

Характеристики брожения:

• Образование плотного осадка, несмотря на отсутствие «киллерного» характера.
• Регулярная динамика брожения.
• Широкая температура брожения. диапазон: 10–30°C.
• Очень низкая потребность в азоте: соотношение YAN** (мг/л)/сахар (г/л) > 0,7.
• Очень хорошая усвояемость фруктозы .
• Высокая устойчивость к SO2. Максимальный исходный уровень SO2: 125 мг/л.
• Сильный метаболизм яблочной кислоты (снижение до 1,5 г/л).
• Умеренное производство 2-фенилэтанола (аромат лепестков розы) и изоамилацетат (ароматбаны и груши). Значительное увеличение производства аромата при соотношении ЯН/сахар >1

Как использовать

Прямая инокуляция: добавьте дрожжи на поверхность сусла. Количество сусла должно быть как минимум в 10 раз больше веса дрожжей. Лучше всего добавлять добавку непосредственно в резервуар, например, при его заполнении после процесса осветления. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать комочков или разбить их. Залить в резервуар методом откачки с аэрацией (или тщательно перемешать содержимое всего резервуара).

При предварительной гидратации: Добавить дрожжи в воду, смешанную с суслом (50/50) комнатной температуры. Количество воды и сусла должно быть как минимум в 10 раз больше веса дрожжей. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать комочков или разбить их. Подождите 20 минут, а затем перелейте в резервуар путем откачки и аэрации.

Дозировка

• первая ферментация 10-20 г/100 л
• процесс " приз де мусс" 30-40г/100л

Хранение

Дрожжи следует хранить при температуре не выше 20°С – лучше всего хранить в холодильнике.