Дрожжи Safcider AS-2, 50 г

для производства сидра

Штамм предназначен для сидров всех степеней сладости, изготовленных из свежевыжатых или концентрированных яблочных соков. Обеспечивает свежий аромат профиль (яблоки и цитрусовые) в сочетании с нотами обработанных фруктов (яблочного соуса), придающих аромату сложность. Во рту ощущение сладости и насыщенности. (Наблюдения основаны на образцах, приготовленных по рецепту французского сидра)

Характеристики брожения:

• Широкая температура брожения: 10-30°C.
• Образование компактного осадка, несмотря на отсутствие «киллерного» характера.
• Динамика ферментации: от регулярной до интенсивной.
• Широкий диапазон температур ферментации: 10-30°C.
• Умеренная потребность в азоте: соотношение YAN (мг/л) / сахаров (г). /л) > 0,7 - 0,9.
• Хорошее усвоение фруктозы.
• Максимальный начальный уровень SO2: 100 мг/л.
• Низкое образование ацетальдегида и SO2.
• Умеренный метаболизм яблочной кислоты (до 0,9 г/л).
• Умеренная выработка 2-фенилэтанола (аромат лепестков розы) и эфиров. Хороший баланс между амиловыми эфирами (яблоки и бананы) и этиловыми эфирами (фруктовый аромат).

Как использовать

Прямая инокуляция: добавьте дрожжи на поверхность сусла. Количество сусла должно быть как минимум в 10 раз больше веса дрожжей. Лучше всего добавлять добавку непосредственно в резервуар, например, при его заполнении после процесса осветления. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать комочков или разбить их. Залить в резервуар методом откачки с аэрацией (или тщательно перемешать содержимое всего резервуара).

При предварительной гидратации: Добавить дрожжи в воду, смешанную с суслом (50/50) комнатной температуры. Количество воды и сусла должно быть как минимум в 10 раз больше веса дрожжей. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать комочков или разбить их. Подождите 20 минут, а затем перелейте в резервуар путем откачки и аэрации.

Дозировка

• первая ферментация 10-20 г/100 л

Хранение

Дрожжи следует хранить при температуре ниже 20°C – лучше всего хранить в холодильнике.