Дрожжи Safcider AC-4, 50 г

для производства сидра

Штамм, предназначенный для производства сидров любой степени сладости из свежевыжатых или концентрированных яблочных соков. Они обеспечивают интенсивный, свежий, ароматический профиль (яблоки, цветы) в сочетании с четкостью/свежестью во рту, что подчеркивает структуру сидра. Дрожжи подходят для сложного брожения и брожения с сахарным сиропом.

Характеристики брожения:

• Образование плотного осадка благодаря «киллерному» характеру.
• Быстрая динамика брожения.
• Широкий диапазон температур брожения. : 10–30°C (50–86°F).
• Низкая потребность в азоте: соотношение YAN** (мг/л)/сахар (г/л) > 0,7–0,8.
• Очень хорошее усвоение фруктозы.
• Максимальный начальный уровень SO2: 75 мг/л.
• Очень ограниченный метаболизм яблочной кислоты (менее 0,4 г/л).
>
• Умеренное производство 2-фенилэтанола (аромат лепестков розы) и изоамилацетата (ароматабаны и груши). Высокое производство этиловых эфиров (фрукты).

Как использовать

Прямая инокуляция: добавьте дрожжи на поверхность сусла. Количество сусла должно быть как минимум в 10 раз больше веса дрожжей. Лучше всего добавлять добавку непосредственно в резервуар, например, при его заполнении после процесса осветления. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать комочков или разбить их. Залить в резервуар методом откачки с аэрацией (или тщательно перемешать содержимое всего резервуара).

При предварительной гидратации: Добавить дрожжи в воду, смешанную с суслом (50/50) комнатной температуры. Количество воды и сусла должно быть как минимум в 10 раз больше веса дрожжей. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать комочков или разбить их. Подождите 20 минут, а затем перелейте в резервуар путем откачки и аэрации.

Дозировка

• первая ферментация 10-20 г/100 л
• процесс " приз де мусс" 30-40г/100л

Хранение

Дрожжи следует хранить при температуре не выше 20°С – лучше всего хранить в холодильнике.