Активные дрожжи

Активные дрожжи

Винные дрожжи Sacharomyces cerevisae - штамм № 7014, Fermivin, отобранные во французском регионе Корбьер Институтом виноделия INRA, Нарбонна, - служат стартовыми дрожжами для ферментации любого типа вина. Они характеризуются высокой прочностью, значительной устойчивостью к SO2 (до 50 г/л) и присутствию спирта (до 14 % в стандартных условиях и 16 % в присутствии азотной среды). Эффективность брожения – до 16,5 г сахара на 1% спирта. Дозировка: 2 г/10 литров.

Активные дрожжи рекомендуется использовать особенно в ситуациях, когда процесс брожения затруднен, а также для его возобновления. В таких ситуациях особенно рекомендуется использовать соответствующий биорегулятор (Max Nutrient).

Дрожжевое брожение: залить ок. 0,5 л теплой (35-38°С) кипяченой воды (или теплого сусла) в чистую емкость, добавьте ок. 25 г сахара (на воду), постепенно всыпайте содержимое пакета, постоянно помешивая. Не рекомендуется использовать хлорированную воду, лучше брать родниковую. Оставьте примерно на 30 минут, часто помешивая. Постепенно (для выравнивания температуры) добавляйте перемешанные дрожжи в (не слишком холодное!) сусло, сразу после его приготовления, чтобы избежать размножения нежелательной флоры. В середине брожения желательно насытить сусло кислородом (аэрировать) – на этом этапе кислород не влияет на вкус и аромат вина, и риск окисления отсутствует. Одной упаковки (7 г) хватает примерно на 35 литров сусла. Хранить закрытым, в холодном (10°C или ниже), сухом и темном месте. Только при таких условиях их долговечность сохранится до конца срока годности, указанного на упаковке.