Дрожжи HD A54, 5г

для белых и розовых вин

Дрожи SafŒno™ HD A54 созданы в процессе гибридизации дрожжей научно-исследовательским отделом концерна Lesaffre . Целью данной работы было выделение дрожжей, создающих при брожении цветочные и фруктовые ароматы - высших спиртов и соответствующих ацетатных эфиров. В то же время эти дрожжи обеспечивают чистый ароматический профиль, типичный для легких молодых вин.

Характеристики ферментации:

• Штамм имеет характер Килера.
• Умеренная скорость заселения резервуара.
• Средне-длинная фаза роста и динамика ферментации от средней до быстрой.
• Толерантность к алкоголю < 15% об.
• Оптимальная температура ферментации: 14–30 °C.
• Хорошая ассимиляция фруктозы.< /li>
• Средняя потребность в азоте: соотношение ЯН (мг/л) к сахарам (г/л) ≥ 0,8.

Метаболические характеристики:

• Потребление яблочной кислоты от низкого до умеренного с высокой общей стабильностью кислотности.
• Производство глицерина от среднего до высокого.
• Умеренное производство летучей кислотности и очень низкое производство ацетальдегида.
• Среднее производство H2S и низкое производство/связывание SO2.
• Высокое производство 2-фенилэтанола, изоамилового спирта и их ацетатов.
• Сильное высвобождение β-дамасценона.
< /ул>

Показания к применению:

Для белых и розовых вин с сильным сладким ароматом:

Из-за повышенного производства изоамилового спирта/изоамилацетата и 2-фенилэтанола/2 -фенилэтилацетат SafŒno™ HD A54 придает винам интенсивную фруктовость с доминирующими нотами бананов, конфет и клубники.Способность этих дрожжей сохранять высокую кислотность, придавать тело и сладость позволяет сохранять баланс в вине.

Для базовых вин в случае купажа:

Умеренное производство этиловых эфиров в сочетании с очень высоким производством изоамилацетата усиливает ароматическую интенсивность вин, особенно с точки зрения ароматов, возникающих в результате брожения. Это делает эти дрожжи идеальным инструментом для повышения ароматичности нейтральных штаммов или придания сложности аромата базовым винам. Эта способность также нейтрализует зеленые ароматы, возникающие в результате слишком раннего сбора фруктов. Благодаря низкой выработке SO2 этот штамм облегчает яблочно-молочную ферментацию на более поздней стадии. SafŒno™ HD A54 позволяет повысить качество молодых купажных вин.

Применение метода:

Дрожжи HD A54 следует гидратировать в 10% водном растворе сахара или смеси 1/2 воды и 1/2 сусла. Смесь должна иметь температуру 25-30°С. Гидратация должна занять от 20 до 25 минут. Затем смесь следует добавить в бродильный резервуар и перемешать.

Дозировка:

белые и розовые вина 20 г/гл

Хранение:

Дрожжи следует хранить при температуре ниже 20°C, лучше всего хранить в холодильнике.