Дрожжи NDA 21, 50г

для красных, фруктовых и виноградных вин

На данном аукционе мы предлагаем Вам винные дрожжи NDA 21, которые используются для производства высококачественных красных вин. Они были изолированы в регионе Неро д'Авола на Сицилии. Этот сорт является результатом четырехлетних исследований, проводимых Региональным институтом вина и винограда в сотрудничестве с престижными сицилийскими виноградниками.

Характеристики ферментации:

• Сильное и быстрое брожение (от 6 до 7 дней)
• Толерантность к алкоголю до 16%
• Низкая потребность в азоте

Метаболические характеристики:

• 17,6 г/л сахара дает 1% об. спирта
• Высокое производство глицерина: до 8 г/л
• Низкое производство сернистых соединений и этилкарбамата
• Низкое производство ацетальдегида: <26 мг/ л и летучая кислотность <0,25 г/л (уксусная кислота).
• Обширный и интересный букет, обусловленный соответствующим количеством высших спиртов.
• Низкая адсорбция пигментов.

Показания к применению

Для красных вин «Новый Свет»:

NDA 21 рекомендуется для производства гармоничных, насыщенных и фруктовых вин за короткое время брожения. Высокое содержание глицерина придает винам округлость и превосходную сбалансированность конечного продукта. Кроме того, низкий уровень адсорбции пигментов клеточными стенками позволяет производить вина исключительно интенсивного цвета. Использование сорта NDA 21 дает оптимальные результаты с такими международными сортами винограда, как Мерло, Каберне Совиньон и Сира. Вина, произведенные с использованием вышеупомянутых дрожжей, характеризуются интенсивными, стойкими фруктовыми и пряными нотами.

Как использовать

Дрожи NDA 21 следует разводить в 10%-ном водном растворе сахара или смесь 1/2 воды и 1/2 сусла. Смесь должна иметь температуру 25-30°С. Гидратация должна занять от 20 до 25 минут. Затем смесь следует добавить в бродильную емкость и перемешать.

Дозировка

• тихие вина 20г/100 л
• возобновление брожения 30г/100 г l

Хранение

Дрожжи следует хранить при температуре ниже 20°C – лучше всего хранить в холодильнике.