Винные дрожжи Tokay Browin 400180

Описание продукта:

Производство вина из фруктового сусла происходит за счет микроорганизмов, а точнее, большой группы дрожжей, принадлежащих к родам Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Используемые в винодельческой промышленности, специально отобранные и усовершенствованные в лабораториях благородные винные дрожжи разделяют на ряд пород в зависимости от субстратных предпочтений (вид фруктов, концентрация сахара), скорости и эффективности производства спирта.

Дрожжи предлагаются в виде суспензии в специальной защитной жидкости; суглинок. 20 мл. В пакетике они видны как светло-коричневый осадок. Перед их использованием хорошо встряхните пакетик, чтобы жидкость помутнела.

Одной дозы после размножения достаточно для приготовления до 25 литров вина.

Характеристики продукции:

Дрожжи в жидкой суспензии производства Biowin имеют все сертификаты, подтверждающие их высокое качество. Штаммы происходят из самых известных микробиологических институтов Польши, являются мезофильными организмами, т.е. размножаются в диапазоне температур от 18 до 30°C.

Токай - для белых десертных и столовых вин; для таких фруктов, как крыжовник, боярышник, груши, яблоки, ревень, абрикосы, шиповник, клубника, белый виноград, белая смородина, изюм и крупы.

Применение

Дрожжи следует хранить в прохладном и сухом месте, не подвергающемся воздействию солнечных лучей

Преимущества благородных дрожжей для виноделия

• толерантность к алкоголю ок. 14-18%
• устойчив к высоким концентрациям сахара (медового или универсального), углекислого газа, дубильных веществ
• выдерживает более высокие концентрации серы, напр. после использования метабисульфита калия
• процесс брожения у них происходит быстрее, что снижает вероятность заражения
• готовое вино стабильное и хорошо выдержанное
• стойкий цвет и правильно подобранный букет

Недостатки брожения дикими дрожжами

• переносимость алкоголя только до ок. 10%
• низкая устойчивость к кислотам, более высоким концентрациям сахара, большому количеству дубильных веществ, напр. вино из черноплодной рябины
• осуществляемое ими брожение не продолжается до конца
• готовое вино часто нестабильно и легко заражается
• цвет вина часто неустойчив
• вкус и аромат готового вина во многом являются результатом случайности

На всех этапах приготовления дрожжевой вакцины чрезвычайно важно поддерживать стерильные условия. Особое внимание следует уделить чистоте сосуда, в котором будут размножаться дрожжи.