Дикая кухня – Лукаш Лучай

Гербарий и кулинарная книга в одном! Это практический справочник по более чем двумстам диким съедобным растениям Польши, таким как: сирень, береза, хмель, медвежий чеснок, черемуха, клен, лопух, крапива, мать-и-мачеха, аир и многие-многие другие. В каждой главе объясняется, где искать тот или иной вид и как его распознать, какие части растения съедобны, дается информация о периоде сбора урожая, действующих веществах и фармакологических свойствах растения, а также о его традиционном и современном использовании в кулинарии. различные культуры. В книге собрано более ста рецептов различных блюд, в том числе: крупник из семян подорожника, борщ настойка фруктовая, вареники с буковыми листьями, японское печенье с полынью, русское черемуховое варенье, грязевое чистилище «Ржепник», репниково-одуванчиковое пиво, голубцы в завернутом виде. в листьях хосты и шведском супе из роз. Книга, богато иллюстрированная фотографиями и рисунками, дополнена увлекательными заметками и размышлениями автора о месте человека в природе, взятыми из сборника рубрик "В дикую природу". Лукаш Лучай? хабилитированный доктор биологических наук, профессор Жешувского университета, этноботаник и эколог. Он уже много лет проводит мастер-классы по поеданию дикорастущих растений. Он документирует традиции использования диких пищевых растений в различных странах Европы и Азии, проводит исследования в традиционных сельских общинах, например, в Китае и Хорватии. Один из ведущих исследователей дикорастущих съедобных растений в мире, автор множества работ на эту тему, опубликованных в известных научных журналах. Он вел собственную программу под названием «Дикий ужин Лукаша Лучая»? в эфире «Кучня+». Он живет в Дыновских предгорьях под Кросно, на границе двух деревень: Петруша Воля и Ржепник, в диком и чрезвычайно живописном уголке Карпатского предгорья. Эта книга, как и все работы Лукаша, является невероятным источником вдохновения для создания современной кухни. Стоит ли познавать тайны природы и ее потенциал? ВОЙЦЕХ МОДЕСТ АМАРО, 1*Звезда Мишлен, Ателье Амаро * Мы легко можем идентифицировать сотни продуктов в супермаркете, но найти еду на лугу или в лесу кажется невозможным. Лукаш Лучай возвращает нам богатство видов растений, служивших многим поколениям. Оно делает загадочную, безымянную чащу узнаваемой, ручной и вкусной. АГНЕШКА КРЁГЛИЦКА, ресторатор, обозреватель

• Название: Дикая кухня
• Автор: Лукаш Лучай
• Издательство: Наш книжный магазин
• Категория: кулинарные книги
• ISBN: 978-83-10-13374-8
• Обложка: твердый переплет
• Размер: 188x245
• Страниц: 320

9788310133748;404034