Форма для приготування сиру Canestrato 18xH7

Форма для сыра Canestrato 18xH7

Сыродельная форма для домашнего производства сычужного сыра.

Форма для сыра Canestrato 18xH7

Сыродельная форма для домашнего производства сычужного сыра.

размеры:

Диаметр: 18 см

Высота: 7 см

Рецепт сыра ФЕТА

Ингредиенты сыра:

3 литра цельного коровьего или овечьего молока (не ультрапастеризованного)

1 столовая ложка натурального йогурта с живыми бактериальными культурами

Бровин микробиологический сычужный фермент (1г/100 л)

Бровин хлористый кальций (20-30 г/100 л молока)

0,5 чайной ложки соли

Ингредиенты для рассола:

5 чайных ложек морской соли на каждые 0,5 л сыворотки или воды

Как это сделать:

<р>1. Нагрейте молоко до 40 С. Добавьте йогурт, перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час.

<р>2. Добавьте хлористый кальций, растворенный в небольшом количестве кипяченой охлажденной воды, и перемешайте. Оставьте на 10 минут

<р>3. Затем добавляют сычужный фермент, предварительно растворенный в 50 мл воды температурой 37-38 С. Тщательно перемешивают. Оставьте все на ночь.

<р>4. Полученный сгусток нарежьте кубиками примерно 3,5-4 см и отставьте примерно на 20 минут.

<р>5. По истечении этого времени переложите творог на марлю и подвесьте, чтобы он самопроизвольно стекал.

<р>6. Оставьте процеженную сыворотку для приготовления рассола. Храните в холодильнике.

<р>7. Слив сыр, аккуратно разотрите его руками на кусочки, добавьте половину чайной ложки соли и перемешайте.

<р>8. Затем поместите сыр вместе с марлей в форму для сыра и придавите его чем-нибудь тяжелым или используйте пресс для сыра. Отожмите сыр на ночь.

<р>9. По истечении этого времени достаньте сыр из формы. Разрежьте его на кусочки и выдержите в рассоле в холодильнике примерно 2 дня. Если сыр слишком соленый, замочите его в холодной кипяченой воде до получения нужного вкуса.

<р>10. Рецепт рассола – на каждые 0,5 л воды или сыворотки добавьте 5 чайных ложек морской соли.

<р>11. Храните сыр в холодильнике.

ДОМАШНИЙ СЫР С ТРАВАМИ

Ингредиенты:

Молоко низкопастеризованное или коровье

Бактериальные культуры или натуральный йогурт с живыми культурами молочнокислых бактерий

Хлорид кальция (20-30 г/100 л молока)

Микробиологический сычужный фермент (1 г/100 л молока)

Травы или другие добавки, например, перцовые хлопья, сушеные помидоры, черный тмин, черный кунжут, свежемолотый красный перец, прованские травы, оливки, грецкие орехи, сушеная клюква

Как это сделать:

<р>1. Нагрейте молоко до 37-38 С.

<р>2. Добавьте в молоко необходимое количество хлорида кальция, растворенного в небольшом количестве кипяченой воды, и перемешайте. Оставьте на 10 минут

<р>1. Приправьте молоко соответствующим количеством бактериальных культур или йогурта, осторожно перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час.

<р>3. Затем добавляют необходимое количество сычужного фермента, предварительно растворенного в 50 мл воды при температуре 37-38°С, перемешивают и оставляют до образования плотного сгустка (около 50-70 мин). Получившийся сгусток нарежьте кубиками по 2 см.

<р>4. Оставьте на 15 минут, затем разомните руками. Подождите еще 15 минут и снова измельчите.

<р>5. Затем аккуратно и медленно нагрейте зерно до 40 С.

<р>6. По желанию добавьте в зерно любимые травы или другие добавки.

<р>7. Подготовленную сырную массу поместите в марлю для стекания примерно на 1 час (стекшую сыворотку не выбрасывайте!), затем переложите в форму для сыра и прижмите прессом для сыра еще на 1 час. После стекания вынуть сыр из формы, посыпать солью или поставить на 1 час. в рассол.

<р>8. По истечении этого времени переложите сыр на доску.