Французская булочная: рецепты и техники Школы кулинарного искусства Ферранди

Полный курс выпечки от всемирно известной профессиональной кулинарной школы École Ferrandi Paris, прозванной газетой Le Monde «Гарвардом гастрономии». От хрустящих багетов до инжирного хлеба, от традиционных булочек до модных сухариков — это всеобъемлющее издание учит начинающих пекарей овладевать искусством французской булочки. В этой новой кулинарной книге основное внимание уделяется хлебу и венской выпечке, категории французской выпечки, которую традиционно подают на завтрак (например, круассаны и шоколадные конфеты); Это идеальное дополнение к пользующейся спросом французской кондитерской Ферранди, в которую входят выпечные десерты. Здесь команда опытных преподавателей-поваров кулинарной школы предлагает более 40 техник, объясненных в 220 пошаговых инструкциях: от приготовления собственного соуса или леваина до замешивания, формования и надрезания различных типов буханок, а также от ламинирования масла до плетения бриошей. Базовые рецепты теста, начинок и классических венских блюд представляют собой фундаментальные строительные блоки. 83 простых в использовании рецепта, разделенных на четыре категории — традиционный хлеб, фирменный хлеб, венский хлеб и сэндвичи — предлагают домашним поварам сладкие и соленые варианты на завтрак или закуски — от деревенского хлеба до гриссини, бубликов с пастрами до крок-месье, от кугельхопфа до бенье. Избранные безглютеновые, вегетарианские и веганские рецепты найдут что-то для каждого. В общем введении объясняются основы приготовления хлеба и венской выпечки, включая ключевые ингредиенты, важность глютена, этапы ферментации и содержательный глоссарий.