Guanciale - свіжо нарізані свинячі щоки 100г

Гуанчиале Аль Пеппе

Этот ингредиент итальянской кухни – не что иное, как сушеная свиная щека. Это очень жирное мясо, но в то же время невероятно нежное. Незаменимый ингредиент макаронных изделий: Аматричиана и Карбонара. Иногда в этих блюдах его используют как синоним бекона, но однажды воспользовавшись им, вы уже никогда не вернетесь к бекону! Это традиционный продукт из Лацио, но он является постоянным ингредиентом блюд по всей Италии. Мясо нежное, хотя и не очень постное. По вкусу он отличается от панчетты, хотя эти два ингредиента можно использовать взаимозаменяемо без особых потерь для блюда. В польских условиях ближе всего к гуанчиале является бекон, хотя многие кухонные консерваторы, наверное, содрогнулись бы при мысли о такой замене. Гуанчиале обычно маринуют в соли и перце в течение трех месяцев. Он тверже и жирнее панчетты, отличается от бекона и имеет немного другой, весьма характерный вкус. Его можно есть сырым, но чаще всего он входит в состав соусов для пасты. Ему нравится компания лука, помидоров и острого перца. Его фирменное блюдо – соусы для пасты: аматричиана и карбонара.