Гуаровая камедь

Гуар в виде порошка

Гуаровая камедь — органическое химическое соединение из группы галактоманнанов, т.е. полисахаридов, основная цепь которых состоит из маннозных звеньев с боковыми моногалактозными разветвлениями. В случае гуаровой камеди соотношение манноза:галактоза = ~3, а распределение замещенных звеньев достаточно равномерное, отсутствуют «гладкие участки», т.е. более длинные незамещенные полиманнозные участки[1]. Он имеет исключительно высокую молекулярную массу, достигающую 1-2 миллионов дальтон.

Он получен из эндосперма семян Cyamopsis Tetragonolobus (Fabidae)[2][3]. Ежегодное мировое производство составляет ок. 125 тысяч. тонн[1], при этом 85% продукции приходится на Индию и 14% на Пакистан[3].

Легко растворяются в холодной воде, давая растворы очень высокой вязкости (2-6 тыс. мПа·с для 1%-го раствора), при концентрации 2-5% обладают гелеобразными свойствами. Как и другие галактоманнаны, его растворы образуют гель под действием буры и щелочных растворов солей меди. Он стабилен в щелочной среде, но быстро разлагается в горячих кислых растворах. Он также подвержен действию окислителей и манназы – бактериальных гидролитических ферментов[1].

Это пищевая добавка, включенная в список Е как Е412, загущающие и стабилизирующие продукты. Входит в состав препаратов, поддерживающих снижение веса. Он оказывает слабительное и подавляющее аппетит действие.[4]

См. также

• ксантановая камедь
• камедь рожкового дерева

Сноски