ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ 1. ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Здзислав Е. Сикорский

• Обложка: мягкая обложка

• Издательство: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT
• Год издания: 2007
• Количество страниц: 244
• Формат: 16 x 23 см
• Примечания к выпуску:

• ISBN/EAN: 9788320432732
• Индекс: 175131

• Состояние: ОЧЕНЬ ХОРОШЕЕ -

• Примечания к состоянию: нет

В статье представлены химический состав, физико-химические свойства и превращения пищевых ингредиентов, при этом особое внимание уделяется тем особенностям, которые влияют на органолептические качества, пищевую ценность и технологическую пригодность сырья и пищевых продуктов. Также обсуждались пищевые добавки – их химические и функциональные свойства, а также правовые нормы, касающиеся их использования и роли продуктов питания в профилактике рака. Описано состояние загрязнения пищевых продуктов, оценены возникающие при этом риски для здоровья потребителей и представлены технические варианты снижения этих рисков. Также предоставляется много информации, полезной в пищевой промышленности и питании человека, в том числе: качество и очистка воды, потери в результате переработки пищевых продуктов, методы определения и биологической ценности пищевых ингредиентов, а также канцерогенных соединений, присутствующих в продуктах питания. Учебник предназначен для студентов факультетов пищевой технологии аграрных вузов и пищевой химии технических вузов. Также может быть полезно научным работникам, аспирантам, инженерно-техническим работникам и технологам, товароведам и производителям продуктов питания, а также специалистам в области надзора за производством и хранением продуктов питания.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ - ознакомьтесь перед покупкой:

как новые: подержанные книги, но как из книжного магазина

очень хорошо: книги с незаметными или минимальными следами использования, такими как незначительные загрязнения краев страниц, незначительные загибы в углах или потертости на обложках/обложках, или с небольшими следами времени, например: слегка пожелтевшие края страниц.

хорошо: книги с обычными признаками использования, такими как загрязнение краев страниц в результате перелистывания во время чтения, незначительное загрязнение страниц, загиб углов страниц, повреждение обложки или суперобложки и т. д., а также иногда значительные признаки времени. Несмотря на использование и течение времени - в хорошем техническом состоянии и без серьезных повреждений.

Справедливо: книги, которые сильно изношены предыдущими пользователями и/или с течением времени.

МЫ ВСЕГДА СООБЩАЕМ О:

подписи предыдущих владельцев и т.п., записи о собственности, библиотечные штампы, текстовые пометки и т.п., а также физические дефекты, такие как трещины в книжном блоке, зазоры между страницами, надрывы форзаца обложки, складки страниц, пятна, изменения цвета и т.п. Поэтому если в описании состояния о них нет информации, значит, мы их не заметили :)