Пищевая химия Том 1 Коллективная работа
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 17
Оплачивая «Пищевая химия Том 1 Коллективная работа», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Химия, биохимия» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
Пищевая химия, том 1
Подзаголовок: Основные пищевые ингредиенты
Автор: коллективная работа
EAN: 9788301196257
Страниц: 458
Связка: мягкая обложка
Издатель: Научное издательство PWN
Серия: Пищевая химия
SID: 734097
Химия пищевых продуктов Том 1
Химия пищевых продуктов — это наука о составе сырья и пищевых продуктов, добавках и пищевых загрязнителях, а также о биохимических и химических реакциях, происходящих в сырье и пищевых продуктах при хранении и переработке. В нем также рассматривается влияние ингредиентов, добавок и загрязняющих веществ на безопасность здоровья и другие аспекты качества пищевых продуктов. В томе 1 описываются: - сфера применения и роль пищевой химии; - структура сырья и продуктов питания; - доля, свойства и роль воды и ингредиентов минеральных веществ, сахаридов, липидов, белков и небелковых азотистых соединений; - наличие и свойства натуральных красителей пищевого сырья и ароматических и вкусоароматических соединений; - взаимодействие пищевых ингредиентов; - ингредиенты и реакции, влияющие на реологические свойства пищевых продуктов. Книга подготовлена специалистами, имеющими опыт преподавания и сотрудничества с промышленностью. Предназначено для студентов пищевых факультетов естественных университетов и политехнических институтов, а также фармацевтических и экономических факультетов и работников пищевой промышленности.