Пищевая химия, том 2
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 11
Просматривая «Пищевая химия, том 2» данный товар из каталога «Химия, биохимия» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Химия пищевых продуктов, том 2
Химия пищевых продуктов — это наука о составе сырья и пищевых продуктов, добавках и пищевых загрязнителях, а также о биохимических и химических реакциях, протекающих в сырье и пищевых продуктах при хранении и переработке. В нем также рассматривается влияние ингредиентов, добавок и загрязняющих веществ на безопасность здоровья и другие аспекты качества пищевых продуктов. Во втором томе описаны: - витамины; - радикалы, окислители и антиоксиданты; - непитательные, укрепляющие здоровье вещества растительного происхождения; - аллергены и мутагенные и канцерогенные пищевые ингредиенты; - токсины пищевого сырья; - пищевые добавки и БАДы; - анализ и принципы обеспечения санитарной безопасности пищевых продуктов. Книга разработана специалистами, имеющими опыт преподавания и сотрудничества с промышленностью. Предназначено для студентов пищевых факультетов естественных университетов и политехнических, а также фармацевтических и экономических факультетов и для работников пищевой промышленности.
- Авторы: Коллективная работа
- Формат: 16,5х23,5 см
- ISBN: 9788301196264
- Объем: 344
- Переплет: Мягкая обложка.
- Редакторы: Сикорский Здислав Е., Старощик Ханна.
- Год публикации: 2017.
- Издательство: Wydawnictwo Naukowe PWN.