ізолят соєвого протеїну 100% чистий супро 595 1000г

Карточка товара

супро 959 изолят соевого белка - заменитель мяса. 1000 г безвкусно

Гонконгский тофу из буддийской кухни

Веганская котлета с соевым белком и грибами из австралийской пекарни

Бургер «Темпе»

Вегетарианский бургер с луком, кетчупом и сыром чеддер

Заменители мяса — продукты, напоминающие мясо по вкусу, внешнему виду, форме и химическим свойствам (их можно жарить, выпекать и др.) Под этим термином подразумеваются пищевые продукты, не содержащие мяса, а иногда и других ингредиентов животного происхождения, например молочные продукты. Эти типы продуктов предназначены для вегетарианцев, веганов и невегетарианцев, которые хотят уменьшить количество мяса в своем рационе по медицинским, этическим или экономическим причинам[1], а также для людей, которые следуют строгим религиозным рекомендациям, таким как кошерные или халяльные. Буддийская кухня – древнейшая, в которой подтверждено использование заменителей мяса.

1 Необходимость замены мяса в вегетарианских диетах

2 Заменители мяса и молочных продуктов

2.1 Заменители мяса

2.2 Заменители молочных продуктов

3 Мясо лабораторного производства

4 См. также

5 Сноски

Необходимость замены мяса в вегетарианском рационе

Все упомянутые продукты используются для замены мяса, скорее в целях разнообразия содержимого тарелки, чем дополнения пищевых ингредиентов.

Особое распространение получил миф о дефиците белка. Растительный белок позволяет удовлетворить потребности в белке; вегетарианцы и веганы часто даже превышают рекомендуемые нормы[2]. Единственное питательное вещество, которое не обеспечивается веганской диетой (которая также исключает молочные продукты), — это витамин B12, который содержится только в продуктах животного происхождения[2], что обусловливает необходимость веганов дополнительно употреблять этот витамин. Дефицит кобаламина (вит. B12) приводит к серьезным осложнениям для здоровья.

Заменители мяса и молочных продуктов

Заменители мяса[edit | изменить код]

Рецепты некоторых заменителей мяса имеют многовековую традицию, например:

• сейтан – идентифицирован с клейковиной - продукт, полученный из пшеничной муки, замешанной с водой, по консистенции очень похожей на мясо, который можно варить, запекать и жарить.
• грибы,
• рис,
• рис,
• li>
• бобовые,
• юба — заменитель соевого мяса, образующий пенку поверх кипящего соевого молока,
• Роби «мясо» — продукт, созданный чехами, состоит из легкоусвояемого белка, не содержит жиров, холестерина и консервантов, рекламируется как вегетарианский и диетический продукт. Реализуется в виде готовой к разогреву продукции (например, котлеты, фрикадельки), салатов, полуфабрикатов для дальнейшей обработки (для гриля и т.п.)[3]
• темпе - продукт, получаемый путем ферментация соевых бобов,
• тофу,
• куорн

Последние два вкуса иногда добавляются при производстве: курица, говядина, баранина, ветчина, морепродукты и т. д. Текстурированные ароматизаторы также производятся из растительного белка, который получают из сои, но также могут быть на основе микопротеина (продукт Quorn – недоступен в Польше) или модифицированной обезжиренной арахисовой муки. Приготовленный таким образом соевый белок можно приобрести в виде гранул, кубиков или свиных отбивных.

Заменители молока[править

Заменители молочных продуктов