Соблюдение Введение ... 5 Часть 1. Обработка мяса 1.1. Условия для качества мясного сырья ... 9 Wiesław Przybylski 1.2. Технология производства Steam - качественные аспекты ... 28 Danuta Jaworska 1.3. Технология получения консервирования ... 54 Danuta Jaworska 1.4. Аспекты переработки мяса птицы ... 73 Катаржина Каджак-Симашко, Данута Яворска Часть 2. Обработка молока 2,1. Сырое и пищевое молоко ... 91 Андредж Яницки 2.2. Производство ферментированных молочных напитков ... 105 Andrzej Janicki 2.3. Технология для производства сыра, сыра, творога и творога ... 118 Андрес Дженицки 2.4. Технология производства молока в порошках и молочных питательных веществах - оценка качества продуктов ... 134 Селина Вичзорек 2.5. Производство масла - оценка качества продуктов ... 149 Селина Вичзорек 2.6. Молоковые десерты ... 165 Катаржина Каджак-Симашко, Андремея Яницки Часть 3. Переработка рыбы 3.1. Технология рыб и рыб ... 181 3.1.1. Характеристики сырья, полезность для обработки, курения, маринования ... 181 Ewa Czarniecka-Skubina 3.1.2. Производство консервированных рыб и беспозвоночных, начинка по рыбе Сурими ... 199 Эва Чарницка-Скубина, Эльжбиета Олкзак, Данута Джаворска 3.1.3. Качественные изменения в рыбе в процессе замораживания и замораживания хранения ... 220 Elżbieta żelechowska 3.1.4. Получение соленой рыбы и качественной оценки продукта ... 229 Elżbieta żelechowska Часть 4. Другие продукты животного происхождения 4.1. Природные жилыми - производство, типы, качественные аспекты ... 243 Danuta Jaworska 4.2. Технология обработки яиц ... 258 Wiesław Przybylski, Danuta Jaworska, Elżbieta żelechowska