Желатин 1 кг со шведским сертификатом Best Blum 270

Желатин (АТС: B 05 AA 06) - натуральный растворимый белок, желирующий или негелеобразующий, полученный в результате частичного гидролиза коллагена, полученного из костей, кожи, кож и сухожилий животных[1]. В его состав входят глицин, пролин и гидроксипролин. Растворяясь в воде, он образует лиофильный золь (коллоидную систему), легко превращающийся в гель, если температура окружающей среды не слишком высока.

Желатин не имеет запаха, вкуса и цвета. Он продается в виде хлопьев, порошка или листьев[2]. Желатин широко используется как на кухне, так и в пищевой промышленности. Он используется в качестве эмульгатора и гелеобразователя, а также загустителя во многих фармацевтических и косметических препаратах. В лекарственных препаратах он часто является основным компонентом оболочки капсулы. Это также препарат (сукцинилированный желатин), который предотвращает и лечит абсолютную и относительную гиповолемию, предупреждает гипотонию, используется при гемодилюции и экстракорпоральном кровообращении [3]. Его также используют для производства светочувствительных эмульсий. Желатин также используется в пейнтбольных шарах: мяч представляет собой желатиновую оболочку, наполненную краской, которая при ударе о цель оставляет на ней след.

Желатин иногда рассматривают как натуральную пищевую добавку, поддерживающую регенерация суставов. Некоторые исследователи рекомендуют употреблять его в качестве профилактической меры против перегрузки опорно-двигательного аппарата. Исследования по этой теме неубедительны. Свойства желатина требуют дополнительного подтверждения экспериментами[4][5][6]

Содержание

1Снижение потребности в желатине

2См. также

3Примечания

4Библиография

Снижение спроса на желатин

После того, как средства массовой информации обнародовали случай коровьего бешенства в конце 1990-х годов, общество начало проявить нежелание употреблять желатин, который якобы производится частично из органов животных, которые могут содержать смертельные прионы. Говяжий желатин практически изъяли из торговли, а на большинстве упаковок желе или желатина на основе желатина имеется только пометка о том, что продукт содержит свиной желатин. Существуют также опасения, что свиной желатин также может быть возбудителем некоторых неизвестных прионных заболеваний.

Желатин, как продукт животного происхождения, не потребляется людьми, соблюдающими вегетарианскую, веганскую или другую растительную диету. Вместо этого они используют продукты с растительным пектином, агаром, каррагинаном или натуральными камедями[7].