ЖЕЛАТИН ХАРЧОВИЙ яловичий 260-280 Блум 1КГ
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 100
Заказывая «ЖЕЛАТИН ХАРЧОВИЙ яловичий 260-280 Блум 1КГ» данный товар из каталога «Желирующие агенты и загустители», вы можете получить дополнительную скидку 4%, если произведете 100% предоплату. Размер скидки вы можете увидеть сразу при оформлении заказа на сайте. Внимание!!! Скидка распространяется только при заказе через сайт.
ЖЕЛАТИН ПИЩЕВОЙ говяжий 260-280 г. 1кг
Желатин говяжий обладает высокими желирующими свойствами. Используется как связующий элемент при производстве различных видов кондитерских и кулинарных изделий. Благодаря ему можно готовить муссы, торты, чизкейки, желе, начинки для современных и классических тортов, глазури. Он также подходит для пикантных блюд, например желе.
Прочность этого желатина 260-280 Блума позволяет экономно использовать продукт со стабильными результатами. По классификации, принятой в Америке и некоторых других странах, он относится к категории Gold.
Чем выше крепость желатина, тем более жидким он может стабилизироваться. При составлении рецепта необходимо знать, какой желатин использовал автор, иначе в точности все повторить не получится.
Способ применения
Загуститель следует предварительно замочить в воде в соотношении 1 к 5 или 1 к 6, его следует погрузить в воду. Поскольку желатин животного происхождения, нет необходимости использовать горячую воду, чем выше температура, тем больше вероятность разрушения белка. Благодаря этому вы потеряете желирующую способность загустителя.
Желатин должен набухнуть и превратиться в рыхлую массу, впитавшую в себя всю воду.
Чтобы растворить загуститель, необходимо вводится в массу при температуре до 80 градусов и перемешивается, варить ее нельзя. Стабилизация начинается при понижении температуры до 15 градусов и длится не менее 6 часов.
Желатин добавляйте в воду, а не наоборот, иначе образуются комочки. Не растворяйте в кислых жидкостях.
Храните загуститель при температуре от -15° до +20°, влажности не более 75%. Плотно закройте открытую упаковку.
Свойства загустителя
Все загустители различаются как по технике применения, так и по эффекту, поэтому желатин нельзя заменить агар-агаром или пектином. Он дает нежную консистенцию, но дольше затвердевает и тает после нагревания готового блюда. При этом желатиновая масса термообратима: ее можно нагреть, она расплавится, а после охлаждения снова загустеет.
Пищевая ценность на 100 г
Калорийность 300 ккал
Белки 87,2 г
Жиры 0,4 г
Углеводы 0,7 г
Пищевые волокна 0 г
Вода 0 г
Производитель: Гельнер