Домашний крем вкусен и его питательные свойства полезны для организма. Крем содержит живые молочнокислые бактерии, а также калий, кальций, железо, витамины А, Е, В1, В2, С, РР. Домашние сливки не содержат никаких добавок и растительных жиров.

Домашние сливки — очень вкусный продукт, не содержащий растительных жиров (таких как дешевое пальмовое масло и т. д.), стабилизаторов, загустителей и консервантов. Особенно это важно в питании детей.

После сквашивания крема VIVO Zakwava получается крем, который содержит органические кислоты, минеральные соли калия, кальция, железа, витамины - А, Е, В1, В2, С, РР.

Домашний крем не подвергается термической обработке, что позволяет ему сохранить свои полезные свойства. При использовании закваски VIVO для крема получается живой продукт.

Еще одним большим преимуществом сметаны в домашних условиях является возможность самостоятельно выбирать жирность, подобрав сливки для сквашивания с тем количеством жирности, которое подходит именно вам. Для сквашивания сливок мы используем имеющиеся в магазине сливки, но можно использовать и цельное молоко – прямо от коровы (его потом следует пастеризовать). Таким образом мы получим ферментированный продукт, калорийность которого будет в 2,5 раза ниже, чем у 20-процентных сливок.

Культуры бактерий для крема были выбраны с учетом их симбиотических свойств. Преимуществом сливок, как и всех продуктов молочного брожения, является сбалансированное соотношение питательных веществ: белков, жиров, углеводов, аминокислот, минеральных солей, молочной кислоты.

Lactococcus Lactis ssp.cremoris штамм, растущий в молоке, имеет кремовую текстуру и сливочный вкус.

Lactococcus Lactis ssp.diacetylactis штамм, развивающийся в молоке, придает ему кисло-сладкий и специфический вкус.

Lactococcus Lactis ssp.lactis при скисании молока придает кисловатый приятный вкус, активно скисая в начале скисания. Вырабатывает активный антибиотик - низин.

Streptococcus salivarius ssp. thermophilus развивается в молоке при более высоких температурах (37 – 40) °С, создает гладкую, сметанообразную консистенцию густого творога, с приятным вкусом и запахом кисломолочного продукта. Имеет высокий индекс вязкости.