ЕШЬТЕ ДИКИЕ СЪЕДОБНЫЕ РАСТЕНИЯ В ПОЛЬСКИХ ЛЕСАХ И ЛУГАХ

ДИКИЕ Съедобные растения Польши

РУКОВОДСТВО ПО ВЫЖИВАНИЮ

ЛУКАШ ЛУКАЙ

Содержит информацию о съедобности всех домашних растений. (более 1000 более или менее съедобных видов), обширное введение в их приготовление и множество удивительных курьезов.

ДУБ Кверкус

В нашей стране дуб черешчатый. Quercus обычно растет в лесах robur, сидячий Q. petraea и, в одном месте (в Белинке-над-Одрой), дуб пушистый Quercus pubescens, вид, типичный для сухих лесов южной Европы. Более того, дикий или посаженный американский красный дуб Quercus Rubra становится все более распространенным (его можно найти даже на польских грошах в кошельке!).

Жёлуди большинства пород дуба в мире использовались примитивные культуры как отличный источник крахмала, иногда составляющего основную растительную пищу, соответствующего по своей роли картофелю в современной Польше. Среднестатистический польский гражданин на свой дневной заработок может купить десять ведер картофеля. Такое же количество желудей можно собрать за один день в год их обильного плодоношения, которое происходит каждые 2-3 года. Вам просто нужно немного больше времени, чтобы их подготовить. Так что мы не так уж далеко ушли от наших предков...

Проблема желудей в том, что они горькие, потому что содержат танин. Вы можете с удовольствием съесть несколько сырых желудей, но употребление большего количества может вызвать онемение языка и вызвать запор или головную боль. Дуб крупноплодный Quercus macrocarpa из Северной Америки имеет сладкие, не горькие плоды. Я знаю два плодоносящих экземпляра в Польше - в парках Вилянува и Красичина. Кроме того, некоторые формы дуба Quercus ilex (один из основных компонентов городской зелени и лесов на побережье Средиземного моря) и дуба пушистого имеют плоды с низким содержанием танинов или совершенно сладкие.

Жёлуди были основой компонент растительной пищи многих индейских племен, особенно в Калифорнии. Там они построили огромные зернохранилища, сплетенные в виде корзин на ножках. Однако пайуты поместили их в ямы, выложенные листьями шалфея. Некоторые племена хранили желуди в течение многих лет в болотистой местности. Желуди также являются забытой пищей европейцев. Существует несколько методов удаления из них танина. Самый простой способ — замачивать желуди в щелоке (водном растворе золы) лиственных деревьев, желательно липы (на небольшой горшочек с желудями достаточно нескольких столовых ложек золы). Порядок процедур произволен: некоторые племена (например, оджибвеи) замачивали очищенные целые желуди в щелочи, затем ополаскивали и кипятили их, потаватоми держали их в сети и ополаскивали щелок несколькими горячими и холодными водами, а затем сушили. и растерла их в муку. Другие племена раньше выщелачивали измельченные, сломанные желуди. Индейцы шаста избили их даже добычей, которую затем отсеяли. Индейцы Коулитц и Пайуте помещали желуди в болотистую землю, где они постепенно теряли горький вкус.

После варки и выщелачивания желуди приобретают слабый вкус, чем-то похожий на вареное зерно. Однако они могут стать основой для различных блюд. Индийцы обычно ели их с мясом и кленовым сиропом.

Бургундский дуб Quercus cerris уже в изобилии встречается в Венгрии. На Ближнем Востоке это дерево в августе посещает большое количество мелких насекомых, которые, пронзая растение, вызывают выделение сладкой, богатой сахаром жидкости, которая кристаллизуется в мелкие зерна. Кочующие племена Курдистана собирают (а может, просто собирают) этот секрет, погружая в горячую воду целые ветки, на которых он образуется.