Какао Ceremonial Organic Madagaskar RAW 12x30 г Trinitario Criollo Forastero

Сырое экологическое церемониальное какао в ломтиках, приготовленное из какао-бобов Премиум с плантации MAVA Ottange "single origin", урожай 2024 года.

ИДЕАЛЬНО В ПОДАРОК!

В декоративной коробке находится 12 ломтиков по 30 г.

Какао изготовлено из ферментированного, высушенного на солнце, очищенного, неалкализированного и криогенно измельченного какао-бобы, без какой-либо дополнительной термической и химической обработки.

MAVA Ottange Cocoa представляет собой композицию сортов: Тринитарио - ценится за сложный гибридный вкус, сочетающий в себе черты гладкого латинского Criollo и твердого (и устойчивого к фитофторозу) африканского Forastero, с небольшим добавлением Criollo и Форастеро.

Вкус какао MAVA Ottange отличается мягким, элегантным телом с выраженной цитрусовой кислинкой; средний профиль с нотами тропических желтых фруктов, специй (корицы) и меда; послевкусие гладкое, с заметными нотками жареного фундука и грецких орехов.

Состав: 100% сырые органические какао-бобы сорта Тринитарио, с небольшой примесью бобов Криолло и Форастеро.

Пищевая ценность на 100 г: энергетическая ценность: 2243 кДж/536 ккал, жиры 47 г, в том числе насыщенные кислоты 28 г, углеводы 33 г, в том числе сахара 1 г, клетчатка 27 г, белки 13 г, соль 0 г.

Какао лучше употреблять так же, как и шоколад. Рекомендуемая суточная норма — 30-60 г.

Если вы хотите приготовить из него напиток, то:

Залейте 1 ломтик какао (средний напиток) или 2 (церемониальное какао) 250 мл горячей воды или растительного молока. Варите на слабом огне около 3 минут, периодически помешивая, пока напиток слегка не загустеет. Добавьте специи, например. кардамон, корица или перец чили и смешайте до образования пены.

MAVA Ottange — это ферма площадью 7 гектаров, расположенная в малагасийской долине реки Самбирано и входящая в группу из 8 ферм, составляющих поместье MAVA Estate в северо-западном регионе долины Самбирано. Эксперты считают этот регион одним из лучших мест в мире для выращивания какао высшего качества благодаря уникальной природной экосистеме тропических лесов: очень благоприятным климатическим условиям (тропическое тепло круглый год и достаточное количество осадков) и богатой питательными веществами плодородной почве.

Эта бывшая государственная плантация имеет свою уникальную генетическую смесь, которая тщательно ферментируется и сушится в собственном послеуборочном центре. Какао MAVA Ottange было признано в 2017 году правлением престижного международного конкурса «Cacao of Excellence Awards» (Outstanding Cocoa) как один из 18 лучших сортов какао в мире в 2017 году, а шоколад «единого происхождения/единого терруара», произведенный из него – с одной плантации и в природной среде – завоевал многочисленные награды на конкурсах»Академия Chocolate Awards», «Great Taste Awards» и «International Chocolate Awards».

Какао-деревья на плантации выращиваются с большим уважением к экосистеме долины Самбирано в традиционной системе агролесоводства, которая помогает поддерживать хрупкий молекулярный баланс почвы и одновременно служит защищенной от наводнений буферной зоной для оставшихся естественных тропических лесов этого района.

Такая система выращивания позволяет сохранить уникальные особенности ценных в шоколадной индустрии местных сортов, отличающихся мягкостью и сложностью вкуса. Доминирующим генетическим материалом в посевах являются высококачественные сорта какао, адаптированные с годами к климату Мадагаскара: Тринитарио и Криолло. Форастеро и Амелонадо.

Ферма Оттанж — самая маленькая ферма MAVA Estate, расположенная на берегу местной реки Рамена, недалеко от водопада Добрых Отцов. Годовой объем производства составляет всего 6 тонн, большая часть из которых идет на производство шоколадных батончиков «монологического происхождения».

Добыть сырое какао с этой плантации очень сложно – мы считаем себя счастливчиками!

Церемониальное какао производится на нашем заводе недалеко от Прушкува. Мы производим их из какао-порошка, который, пожалуй, единственный в мире высокожирный какао-порошок, полученный методом криогенного измельчения бобов при -80°С. Только такой помол позволяет добиться идеального измельчения зерен с их натуральным жиром и сохранить первоначальный вкус и аромат какао, его ценные биоактивные вещества.

В производстве мы не используем высокотемпературные процессы, характерные для обычного шоколада. Перед формованием мы нагреваем какао-порошок только до 43°С (для соблюдения ограничений для СЫРЫХ пищевых продуктов).

Какао-бобы мы измельчаем вместе с оболочкой, что делает наше церемониальное какао продуктом с относительно высоким содержанием клетчатки.