Какао-бобы подвергаются процессу подготовки, то есть целые семена подвергаются давлению, увлажняются и нагреваются паром. Подщелачивание позволяет получить какао-порошок с гораздо более мягким вкусом, менее кислым, без горечи и более легко растворимым. Обычно выпускается какао с жирностью около 24%, но какао, реализуемое нашей компанией, обезжиренное, поэтому в нем содержится всего 10-12% жира.

Ингредиенты

100 % темное алкализированное какао, 10–12 % жирности

Пищевая ценность на 100 г

Энергетическая ценность 1256 кДж/304 ккал

Жир 10,66 г

- в том числе насыщенные жирные кислоты 6,57 г

Углеводы 9,94 г

- в том числе сахара 1,24 г

Белок 21,19 г

Соль 0,03 г

Алкализованное какао, также известное как какао с низким pH, представляет собой продукт, полученный в результате процесса, называемого подщелачиванием. В этом процессе натуральное какао подвергается воздействию щелочей, таких как гидроксид калия. Подщелачивание направлено на снижение кислотности какао и придание ему более сбалансированного вкуса.

Применение алкализированного какао широко и охватывает многие области. Вот несколько примеров:

• Кондитерские изделия: Алкализованное какао часто используется при производстве шоколада, тортов, печенья, мороженого и других сладостей. Благодаря пониженной кислотности оно имеет более мягкий вкус и более однородный цвет.
• Напитки: Алкализованное какао можно использовать для приготовления горячего шоколада, напитков с какао-молоком, смузи и коктейлей. Популярный ингредиент в кафе и кондитерских.

Чем отличается алкализированное какао?

- пониженная калорийность

- жирность: 10-12%

- более мягкий вкус, без горечи

- нейтральный pH (7-8)

- в выпечку можно добавлять меньше сахара из-за более мягкого вкуса

Алкализованное какао, также известное как какао с низким pH, представляет собой продукт, полученный в результате процесса, называемого подщелачиванием. В этом процессе натуральное какао подвергается воздействию щелочей, таких как гидроксид калия. Подщелачивание направлено на снижение кислотности какао и придание ему более сбалансированного вкуса.

Применение алкализированного какао широко и охватывает многие области. Вот несколько примеров:

• Пищевая промышленность: алкализированное какао используется в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах, таких как сухие завтраки, энергетические батончики и десерты.
• Хлебобулочные изделия: оно используется в хлебобулочных изделиях, таких как торты, кексы, кексы или хлеб, придающие интенсивный вкус и цвет.
• Соусы и посыпки: алкализированное какао можно использовать для приготовления шоколадных соусов для заливки десертов, а также в качестве ингредиента для мороженого или посыпки для тортов.
• li>
• Косметика: Алкализованный экстракт какао используется в некоторых косметических средствах, таких как лосьоны для тела, кремы для рук и шампуни. Обладает увлажняющими и питательными свойствами для кожи.