КАЛІЙ САЛЕТ 50г + СЮРПРИЗ
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 99871
Оплачивая «КАЛІЙ САЛЕТ 50г + СЮРПРИЗ», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Соленая соль» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
КАЛИЯ Селитра 50г
Характеристики: Калийная селитра - калийная селитра (KN03) представляет собой бесцветную кристаллическую соль (Е 252), используемую для приготовления мяса. методы лечения традиционные. Калийная селитра является (наряду с поваренной солью) важнейшей добавкой, используемой при копчении мяса, гарантирующей не только продление срока его хранения, но и сохранение розового цвета мяса. На первом этапе засолки, сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей, нитрат-ионы селитры восстанавливаются до нитритов (в количестве, не превышающем содержание миоглобина) под действием природных ферментов, содержащихся в мясе. На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином — белком, ответственным за розовый (но нестабильный) цвет мяса. Продуктом реакции является нитросомиоглобин, имеющий стойкий розовый цвет даже при более высоких температурах.
Применение: Селитра вместе с другими ингредиентами используется для производства рассола, в котором мясо выдерживается перед дальнейшей обработкой. На каждый килограмм мяса, предназначенного для засолки, готовят раствор, содержащий: 1 л воды, 70 г соли, 10 г калийной селитры, 1 столовую ложку сахара, чеснок и отвар лаврового листа и перца (можно добавить кориандр, можжевельник, розмарин). Мясо, залитое этим рассолом, следует отложить на 5-7 дней.
Пропорция на 5 кг мяса: к 2,5 л воды добавьте 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 семян можжевельника, несколько гвоздик, щепотка кориандра и тимьяна. Варить все 10 минут. В остывший рассол добавьте 10 г калийной селитры, 20-40 мкг поваренной соли и столовую ложку сахара и тщательно перемешайте. Протыкая мясо шприцем с иглой толщиной 1 мм, через равные промежутки времени вводят в тушку примерно 100 мл рассола. Плотно уложите мясо в каменную кастрюлю и залейте оставшимся маринадом (мясо должно быть полностью покрыто). Выдерживают 7-9 дней при температуре 4-8 градусов, переворачивая мясо каждые 2-3 дня. Вяленое мясо можно варить, коптить, запекать или готовить на гриле.
Свойства: гарантирует розовый цвет мяса, поскольку сама поваренная соль меняет натуральный краситель мяса на бежево-серый. Положительно влияет на вкус мяса. Исправляет цвет копченого мяса. Обладает бактериостатическими и бактерицидными свойствами (особенно в отношении ботулобактерий). Термические процессы (варка ветчины), которым подвергают мясные изделия, убивают содержащиеся в них бактерии, но не уничтожают споры, эту задачу выполняет селитра. Мясо, засоленное селитрой, не покрывается слизистой налетом (не "улитчато").
Вес одного куска = 50 г
Страна происхождения: Польша