КАЛІЙ САЛЕТЕР ДЛЯ ОЧИЩЕННЯ 20г НІТРАТ КАЛІЮ

КАЛИЕВЫЙ САЛЕТ ДЛЯ КУЛИНГА 20г

Известный бренд BIOWIN

Модель 410010

Калийная селитра – для копчения свинины, говядины и телятины.

Пропорция на 5 кг мяса:

В 2,5 л воды добавьте 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 семян можжевельника, несколько гвоздик, щепотку кориандра и тимьяна (можно использовать и готовый). -приготовленная смесь трав для маринования). Варить все 10 минут. В остывший рассол добавьте 10 г калиевой селитры (1/2 пакета), 20-40 мкг поваренной соли, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте. Протыкая мясо шприцом с иглой толщиной 1 мм, через равные промежутки времени вводите в тушку примерно 100 мл маринада. Плотно уложите мясо в каменную или эмалированную кастрюлю и залейте остатками маринада (мясо должно быть полностью покрыто). Выпекайте 7-9 дней при температуре 4-8 градусов, переворачивая мясо каждые 2-3 дня.

Вяленое мясо можно варить, коптить, запекать или готовить на гриле.

Ингредиенты:

- Вес нетто: 20 г на 10 кг мяса

ПОМНИТЕ! ВЫ ПОКУПАЕТЕ У ОФИЦИАЛЬНОГО ДИСТРИБЬЮТОРА!

1. СПЕЦИФИКАЦИЯ

Калийная селитра - нитрат калия (КН03), бесцветная кристаллическая соль (Е 252), используемая для вяления мяса традиционными методами. Калийная селитра (нитрат калия) является (наряду с поваренной солью) важнейшей добавкой, используемой при копчении мяса, гарантирующей не только продление его срока службы, но и сохранение розового цвета мяса. Рецепт ее применения указан на упаковке.

На первом этапе засолки (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей) нитрат-ионы селитры восстанавливаются до нитритов под действием природных ферментов. содержится в мясе (в количестве, не превышающем содержание миоглобина).

На втором этапе нитрит-ионы реагируют с миоглобином – белком, ответственным за розовый (но нестойкий) цвет мяса. продуктом реакции является нитросомиоглобин, имеющий стойкий розовый цвет даже при более высоких температурах.

p>

2. ПРЕИМУЩЕСТВА

Калиевая селитра (нитрат калия) , наряду с поваренной солью, является базовой добавкой при засолке мяса, она гарантирует:

- сохранение розового цвета мяса, поскольку сама поваренная соль изменяет естественный цвет мяса на бежево-серый,

p>

-положительное влияние на вкус мяса,

-закрепление цвета колбасы,

-сильное бактериостатическое и бактерицидное действие (особенно в отношении бактерий ботулизма) ),

-термические процессы (варка ветчины), которым подвергаются мясные изделия, убивают содержащиеся в них бактерии, но не уничтожают споры) «Задачу» выполняет селитра.

p>-мясо, засоленное селитрой, не покрывается склизким налетом (оно не становится «склизким»),

Почему лучше использовать селитру, чем продукты, содержащие нитриты (нитриты, напр. травильная соль)?

Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы, полезнее и безопаснее, чем имеющиеся на рынке посолочные смеси, содержащие нитриты, которые в случае даже незначительной передозировки могут нанести вред нашему здоровью.

3. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Помимо нитритов опасность представляют нитрозамины – соединения, образующиеся при нагревании мяса в результате реакции нитритов с аминами. Эти соединения могут быть канцерогенными.

Лечение нитратом калия занимает на 2 дня больше времени, чем нитритами, но оно определенно полезнее и безопаснее!

Пожалуйста, посетите другие наши аукционы, где вы можете купить товары в категориях, на которых мы специализируемся, и мы отправим все вместе:

ВИНОДЕЛИЕ

ПИВО

ДИСТИЛЛЯТЫ

УХОД ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕМ

ИЗГОТОВЛЕНИЕ СЫРА

ПЕКАРНИ

КУХНЯ И ДЕКОРАТИВНОЕ СТЕКЛО

ПОГОДНЫЕ СТАНЦИИ

КУХОННЫЕ АКСЕССУАРЫ

САД

БРОВИН – потому что домашнее лучше – БИОВИН