Калийная селитра для запекания мяса - 20г
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 1
Оплачивая «Калийная селитра для запекания мяса - 20г» данный товар из каталога «Соленая соль» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Нитрат калия
- для копчения свинины
- говядина
-телятина
Пропорция на 5 кг мяса:
В 2,5 л воды добавьте 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 семян можжевельника, несколько гвоздик, щепотку кориандра и тимьяна (можно использовать и готовый). -приготовленная смесь трав для маринования).
Готовьте все 10 минут
В остывший рассол добавьте 10 г калийной селитры (1/2 пакета), 20-40 мкг поваренной соли, чайную ложку сахара, тщательно перемешайте.
Прокалывая мясо шприцем с иглой толщиной 1 мм, через равные промежутки времени вводят в тушку примерно 100 мл рассола. Плотно уложите мясо в каменную или эмалированную кастрюлю и залейте остатками маринада (мясо должно быть полностью покрыто).
Вялить 7-9 дней при температуре 4-8 градусов, переворачивая мясо каждые 2-3 дня.
Вяленое мясо можно варить, коптить, запекать или готовить на гриле.
Ингредиенты: - Масса нетто: 20 г на 10 кг мяса
1. ХАРАКТЕРИСТИКИ
Калийная селитра - нитрат калия (КН03), бесцветная кристаллическая соль (Е 252), используемая для вяления мяса традиционными методами.
Калийная селитра (нитрат калия) является (наряду с поваренной солью) важнейшей добавкой, используемой при копчении мяса, гарантирующей не только продление его срока службы, но и сохранение розового цвета мяса.
Рецепт применения указан на упаковке.
На первом этапе посола (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей нитрат-ионы селитры восстанавливаются до нитритов (в количестве, не превышающем содержание миоглобина) под действием природных ферментов, содержащихся в селитре. мясо.
На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином — белком, ответственным за розовый (но нестабильный) цвет мяса. Продуктом реакции является нитросомиоглобин, имеющий стойкий розовый цвет даже при более высоких температурах.
2. ПРЕИМУЩЕСТВА
Калиевая селитра (нитрат калия), наряду с поваренной солью, является базовой добавкой при вялении мяса и гарантирует:
-сохранение розового цвета мяса, поскольку сама поваренная соль меняет натуральный краситель мяса на бежево-серый,
-положительно влияет на вкус мяса,
-исправление цвета вяленого мяса,
-сильное бактериостатическое и бактерицидное действие (особенно в отношении бактерий ботулизма),
-термические процессы (варка ветчины), которым подвергаются мясные изделия, убивают содержащиеся в них бактерии, но не уничтожают споры) эту «задачу» выполняет селитра
-мясо, засоленное селитрой, не покрывается слизистой оболочкой (не "улиткой"). Почему лучше использовать селитру, чем продукты, содержащие нитриты (нитриты, например, посолочная соль)
Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы, полезнее и безопаснее, чем имеющиеся на рынке посолочные смеси, содержащие нитриты, которые в случае даже незначительной передозировки могут нанести вред нашему здоровью.
3. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Помимо нитритов опасность представляют нитрозамины — соединения, образующиеся при нагревании мяса в результате реакции нитритов с аминами. Эти соединения могут оказывать канцерогенное действие. Лечение нитратом калия занимает на 2 дня больше времени, чем нитритами, но оно определенно полезнее и безопаснее!