Калийная селитра для вяления мяса 100г на 50кг

Бренд: Browin

Код товара: 410011

Калийная селитра - для вяления свинины, говядины и телятины.

Пропорция на 5 кг мяса:

На 2,5 л воды добавьте 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 семян можжевельника, несколько гвоздики, щепотка кориандра и тимьяна (для маринования можно использовать и готовую смесь трав). Варить все 10 минут. В остывший рассол добавьте 10 г калиевой селитры (1/2 пакета), 20-40 мкг поваренной соли, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте. Протыкая мясо шприцом с иглой толщиной 1 мм, через равные промежутки времени вводят во внутреннюю часть тушки примерно 100 мл рассола. Плотно уложите мясо в каменную или эмалированную кастрюлю и залейте остатками маринада (мясо должно быть полностью покрыто). Лечение 7? 9 дней в 4? 8 градусов, переворачивая мясо каждые 2? 3 дня.

Вяленое мясо можно варить, коптить, запекать или готовить на гриле.

Ингредиенты:

- Вес нетто: 100 г на 50 кг мяса

Ингредиенты:

- Вес нетто: 100 г на 50 кг мяса

p>

1. СПЕЦИФИКАЦИЯ

Калийная селитра? нитрат калия (КН03), бесцветная кристаллическая соль (Е 252), используемая для вяления мяса традиционными методами. Калийная селитра (нитрат калия) является (наряду с поваренной солью) важнейшей добавкой, используемой при копчении мяса, гарантирующей не только продление срока его хранения, но и сохранение розового цвета мяса. Рецепт его применения можно найти на упаковке.На первом этапе отверждения (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей нитрат-ионы селитры восстанавливаются до нитритов (в количестве, не превышающем содержание миоглобина) под действием природных ферментов, содержащихся в мясе).На втором этапе нитрит-ионы реагируют с миоглобином - белком, ответственным за розовый (но нестойкий) цвет мяса.Продуктом реакции является нитросомиоглобин, имеющий стойкий розовый цвет даже при более высокие температуры.

2. ПРЕИМУЩЕСТВА

Калийная селитра (нитрат калия), рядом с поваренная соль, является основной добавкой при засолке мяса, гарантирует: - сохранение розового цвета мяса, так как сама поваренная соль меняет естественный цвет мяса на бежево-серый, - положительно влияет на вкус мяса, - фиксацию цвет вяленого мяса, - сильное бактериостатическое и бактерицидное действие (особенно в отношении бактерий ботулизма), - термические процессы (варка ветчины), которым подвергают мясные продукты, убивают содержащиеся в них бактерии, но не разрушают споры), эту «задачу» выполняет селитра. - мясо, засоленное селитрой, не склонно покрываться склизким налетом (не «слизняется»), Почему лучше использовать селитру, чем продукты, содержащие нитриты (нитриты) напр. посолочная соль)? Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы, полезнее и безопаснее, чем имеющиеся на рынке посолочные смеси, содержащие нитриты, которые в случае даже незначительной передозировки могут нанести вред нашему здоровью.