Селитра калиевая для мяса ПЕКЛИНГ 20г
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 8
Оплачивая «Селитра калиевая для мяса ПЕКЛИНГ 20г» данный товар из каталога «Соленая соль», вы можете получить дополнительную скидку 4%, если произведете 100% предоплату. Размер скидки вы можете увидеть сразу при оформлении заказа на сайте. Внимание!!! Скидка распространяется только при заказе через сайт.
Калийная селитра для вяления мяса 20г
Еан-код продукта:
5904816914948
Описание продукта
Селитра, состоящая из бесцветной нитрата калия (КН03) и кристаллической соли (Е 252), используется для вяления мяса традиционными методами. Калийная селитра (нитрат калия) является (наряду с поваренной солью) важнейшей добавкой, используемой при копчении мяса, гарантирующей не только продление срока его хранения, но и сохранение розового цвета мяса. Рецепт его применения указан на упаковке.
На первом этапе посола (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей) нитрат-ионы селитры восстанавливаются до нитритов (в количестве, не превышающем содержание миоглобина) под действием природных ферментов, содержащихся в мясо.
На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином, белком, ответственным за розовый (но нестабильный) цвет мяса. Продуктом реакции является нитросомиоглобин, имеющий стойкий розовый цвет даже при более высоких температурах.
Нитрат калия гарантирует:
- сохранение розового цвета мяса, поскольку сама поваренная соль меняет натуральный краситель мяса на бежево-серый
- положительно влияет на вкус мяса
- исправление цвета вяленого мяса
- сильное бактериостатическое и бактерицидное действие (особенно в отношении бактерий ботулизма)
- термические процессы (варка ветчины), которым подвергают мясные изделия, убивают содержащиеся в них бактерии, но не уничтожают споры.
- мясо, засоленное в селитре, не покрывается слизистым налетом (не «улитчатым»). Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы, полезно и безопасно.
Пролечивание нитратом калия занимает на 2 дня больше времени, чем нитритами, но оно определенно полезнее и безопаснее! Вес: 20 г. ПОЛЬСКИЙ ПРОДУКТ
Продюсер: БРОУИН