Калію тартрат кислий "Cream of Tartare" (30 г) - Dr. Oetker

С тех пор, как Найджелла Лоусон напомнила всем любителям сладкой выпечки о старинном рецепте десерта, посвященном русской балерине, кухни всего мира сошли с ума от безе. Маленькие, большие или даже эффектные - размером с торты - с кремом, с фруктами, поверх коржей или даже в Итонском беспорядке. Но безе – это не так просто, как может показаться. Это прихотливый десерт, который легко повредить. К счастью, кондитеров поддерживает наука. Кислый тартрат калия находит множество применений в выпечке.

Приемы, используемые кондитерами, часто имеют что-то магическое, что-то вроде алхимии. Кислая соль является побочным продуктом процесса производства вина и чаще всего рекомендуется для стабилизации и увеличения объема яичных белков. Это делает его идеальным для выпечки безе и суфле, а также для приготовления сладостей, поскольку он замедляет процесс кристаллизации. Полезно для приготовления макарон.

Обязательно попробуйте этот рецепт безе, используя крем «Тартар».

Ингредиенты:

- 4 средних яичных белка

- 4 средних яичных белка

p>

- 1/4 чайной ложки винного камня

- 225 г сахарной пудры

Приготовление:

Основное правило – на каждое яйцо белого, используйте 55 г сахарной пудры. Вы также должны быть осторожны, когда добавлять сахар и когда прекращать взбивать. Зубной камень действует как стабилизатор, делая весь процесс менее непредсказуемым.

Для начала разогрейте духовку до 140°C.

Расстелите пергамент или бумагу для выпечки на противне. Поместите яичные белки в большую, тщательно очищенную и сухую миску с порошком винного камня. Яйца должны быть комнатной температуры, а не только что из холодильника. Яичные белки не должны содержать частиц желтка. Чем больше места, тем лучше, поэтому используйте очень большую миску.

Начинайте взбивать на низкой скорости, увеличивайте скорость по мере загустения пены. Когда пена станет очень густой, можно добавить сахар. Белки можно перемешать, что нарушит их эластичность, поэтому будьте осторожны. Они должны быть гладкими, без комочков по краям.

Добавляйте по 3 столовые ложки сахара и быстро перемешивайте после каждого добавления. Остановитесь, когда смесь станет густой, пышной и образует «пики», когда вы снимите миксер.

Распределите массу на бумагу примерно двумя ложками с горкой (должно получиться примерно 8 порций), оставив достаточно места для их немного раздвинуть. Прелесть безе в их «верхушках», поэтому не беспокойтесь об их высоте.

Выпекайте на низкой полке 45–60 минут, пока они не затвердеют снаружи, затем выключите духовку и оставьте. остудить при открытой дверце в течение 30 минут, чтобы они «осели» внутри.

После извлечения из духовки подавайте отдельно или со взбитыми сливками и свежими фруктами.

Ингредиенты: E336 кислый тартрат

Общая масса нетто: 30 г (содержит шесть пакетиков по 5 г каждый)

Страна-производитель: Ирландия

Срок годности: всегда не менее 6 шт. месяцев со дня покупки