Тернистый капер

(Capparis spinosa)

Многолетнее вечнозеленое кустарниковое растение, достигающее до 1 м высоты, с округлыми мясистыми листьями и крупными душистыми розово-белыми цветками, диаметром до 7 см. Он известен своими съедобными цветочными бутонами и фруктами, которые часто маринуют и используют в качестве пряности. В природе он встречается почти во всех странах Средиземноморья, но неизвестно, является ли он родным для этого региона. Их можно встретить на стенах исторических римских крепостей, на Стене Плача и на стенах замка Санта-Барбара (Испания). Каперсам требуется полузасушливый климат и среднегодовая температура около 14°С, они чувствительны к морозам. Они переносят песчаные, каменистые или гравийные почвы с низким содержанием органических веществ. В Польше их можно выращивать как комнатное или тепличное растение, а также на открытом воздухе с мая по сентябрь. Их можно легко размножить семенами, собранными со спелых плодов, посадив их в хорошо дренированную почву. Семена обычно прорастают через две-четыре недели, и иногда может потребоваться холодная стратификация. Черенки можно получить и путем укоренения одревесневших побегов. Соленые или маринованные в оливковом масле, вине, рассоле и уксусе неразвитые цветочные бутоны — популярная пряность, чем они меньше, тем выше их цена. Они являются распространенным ингредиентом средиземноморской кухни, особенно кипрской, итальянской и мальтийской. Это характерный ингредиент итальянской кухни, особенно на Сицилии и на юге Италии. Обычно используется в холодных соусах, салатах, салатах из пасты, пицце, сэндвичах и соусах для пасты (например, спагетти алла путтанеска). Они также известны как один из ингредиентов соуса тартар, часто используемого в блюдах в сочетании с оливками, луком, чесноком, базиликом или помидорами. Иногда их используют вместо оливок в гарнирах для мартини. Каперсы следует добавлять в конце приготовления, если их жарить или тушить слишком долго, они теряют свой аромат. Спелые плоды готовят так же, как цветочные бутоны, и продают в качестве закуски. В маринованном виде их подают в основном в качестве закуски в арабских странах или тапас в Испании. Листья каперсов, которые обычно трудно найти за пределами Греции, особенно используются в салатах и ​​других блюдах. Их обычно маринуют или варят и консервируют в банках с рассолом, как и бутоны каперсов. Молодые листья также добавляют в салаты после непродолжительного бланширования. Высушенные листья также используются в качестве заменителя сычужного фермента при производстве высококачественных сыров. В качестве пряности используют также сушеные и молотые цветы, а соль заменяют золой корней растения. Иногда каперсы заменяют незрелыми семенами настурции (Tropaeolum majas), эти семена съедобны и имеют схожий вкус.

С библейских времен каперсы считались афродизиаком. По данным народной медицины, употребление каперсов помогает вылечить импотенцию у мужчин. В настоящее время в растении идентифицированы различные флавоноиды, в том числе: рутина. В каперсах содержится больше всего кверцетина, чем в любом другом растении. Листья, цветы и плоды могут обладать противораковыми свойствами, поэтому их следует часто есть. Селен, также присутствующий в высоких концентрациях в каперсах, также связан с профилактикой некоторых форм рака. В греческой народной медицине чай из корня и молодых побегов давали при ревматизме. Диоскорид также написал инструкции по использованию корней, листьев и семян, обладающих противовоспалительными свойствами. Кора, листья и корни обладают мочегонным действием, защищают сосуды и уменьшают вредное воздействие токсических веществ (алкоголя, лекарств, лекарств, противозачаточных средств) и защищают от них организм, особенно печень. Кору, собранную с растений весной или осенью, сушили и использовали в народной медицине для лечения подагры, геморроя и варикозного расширения вен. Кора также известна как болеутоляющее средство при лечении желудочно-кишечных инфекций. Высушенные цветочные бутоны используются как слабительное, стимулирующее аппетит и для предотвращения катаракты. Наружно применяют для лечения глазных инфекций. Листья, растертые с небольшим количеством воды и втертые в кожу, применяют наружно при укусах насекомых и крапивнице.

Цена «Купить сейчас» за единицу распространяется на более чем 10 семян.