Каррагинан 200г

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Структуры разных типов каррагинанов

Каррагинан

Каррагинан

b> (CGN) — разновидность полисахаридов, добываемых из красных морских водорослей, содержащая в своей структуре многочисленные сульфатные группы. Они являются пищевым сырьем, используемым для производства желе и гелей. Он состоит преимущественно из слизи, основным ингредиентом которой является каррагинан, а также других полисахаридов и небольшого количества йода и брома. Каррагинан отличается высокой биологической активностью (он является, в том числе, иммуностимулятором)[1][2]. Сырьем для производства каррагинана является каррагинан, красные водоросли, обычно называемые ирландским мхом (Chondrus Crispus).

Символом каррагинана как пищевой добавки является E407.

Применение

Каррагинан применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, а также для стабилизации суспензий и эмульсий. Он используется, среди прочего, для уменьшения оседания какао, сгущенного молока и других напитков. Каррагинан также используется в качестве желирующего агента при производстве джемов и десертов с пониженным содержанием сахара[3]. Растворы, содержащие более 3% каррагинана, при охлаждении образуют гели, которые при незначительном нагревании становятся жидкими. Сырье также используется в фармацевтической промышленности в качестве слизистого, покрывающего и защитного агента, а также как эмульгатор и набухающий агент в фармацевтических препаратах[4].

Каррагинаны, содержащиеся в высушенном слоевище, используются в пептических препаратах. язвенная болезнь[4].