Айвар – балканский деликатес. По мнению антропологов, традиции приготовления айвара насчитывает более тысячи лет и зародилась в Македонии. Из-за постоянных этнических перестановок на Балканском полуострове он быстро распространился на большинство стран Восточного Средиземноморья и сегодня является культовым ингредиентом также в албанской, болгарской, боснийской, хорватской, сербской и словенской кухне.

Подобно индийскому гарам масале, каждая семья на Балканах имеет свой рецепт айвара, бережно передаваемый из поколения в поколение. Учитывая, что базовый рецепт состоит всего из четырех ингредиентов, зачастую дело в способе приготовления, пропорциях и маленьких секретах опытных хозяек. Потому что айвар прекрасно отражает характер балканской кухни – по-своему простой, основанной на полезных овощах, и в то же время сильно пронизанной идеей совместного приготовления и приема пищи. Тем более, что как базовое дополнение к ежедневному меню айвар готовится каждый год в огромных количествах, что позволяет пережить долгую зиму в хорошую погоду и сытость. По сей день целые поколения женщин собираются на кухне, чтобы посплетничать, довериться друг другу и приготовить припасы для семьи.

Айвар сам по себе предельно прост и состоит в основном из жареного красного перца, баклажанов, подсолнечного масла, уксуса и соли. Важно отметить, что айвар не содержит глютена, сахара, насыщенных жиров, ингредиентов животного происхождения и консервантов, поэтому должен удовлетворить вкусы даже самых требовательных современных врачей-диетологов.

Ингредиенты:

• красный перец (84%)
• баклажаны (7%)
• подсолнечное масло
• уксус
• сахар
• чеснок
• соль
• регулятор кислотности: аскорбиновая кислота
• специи - черный перец

В 100 г продукта:

• энергетическая ценность: 371,4 кДж / 88,7 ккал
• жиры: 3,38 г в том числе насыщенные жирные кислоты: 0,425 г
• углеводы: 11,7 г в том числе сахар: 7,2 г
• белок: 1,54 г
• соль: 1,65 г

Как есть айвар? Македонец сказал бы, что в этом отношении нет никаких ограничений. Однако на практике айвар чаще всего подают в виде намазки на хлеб, особенно на тосты и тосты, как добавку к жареному мясу и как соус к соленому хлебу и овощам. Айвар также можно использовать для приготовления различных холодных закусок – от рулетов с ветчиной и сыром до фаршированных яиц или половинок помидоров. Вы также можете смело использовать его для приготовления теплых блюд, например, итальянского песто. В качестве приправы он также является отличным дополнением к домашним гамбургерам и пицце.

Хранение: Хранить в сухом, темном и прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике.

Производитель: Marimax sp. з о.о. сп. j.

Произведено в: ЕС

Бублик на завтрак с халлуми

и айваром

Ингредиенты:

• оливковое масло
• сыр халуми
• сливочное масло
• два бублика с маком
• красный лук
• большая горсть рукколы
• 2 столовые ложки айвара
• перца

Приготовление:

Разрежьте халлуми вдоль на две части. Намажьте разрезанный бублик сливочным маслом, добавьте айвар, халлуми, тонко нарезанный красный лук и рукколу, накройте остальным хлебом.