Литовский киндзюк, выдержанный, холодного копчения, выразительный вкус Литвы.

Киндзюк литовский, х/к, выдержанный

вес ок. 330 г

страна происхождения: Литва

Киндзюк (букв. kindziukas или Skilandis) – очень твердое, созревающее литовское холодное мясо; одно из самых известных деликатесов литовской кухни. У Киндзюка кисловатый, перечный вкус.

Киндзюкас традиционно производят в Аукштае. Тщательно промытый свиной пузырь начиняют мясом.

Киндзюк изготавливается из лучших сортов свинины и говядины. Ветчина, вырезка. Мясо вялят и коптят холодным и тонким дымом. Весь процесс занимает около 2-3 месяцев.

Старая технология холодного копчения (описание внизу страницы) позволяет хранить мясо при комнатной температуре до полугода. Тогда она полностью высохнет и колбасу можно будет варить. Холодное копчение подразумевает процесс, происходящий при температуре до 26 градусов Цельсия в течение примерно 2 недель. Затем происходит созревание. Только после такой обработки мясо полностью сохраняет свой аромат и является приятным сюрпризом среди преобладающего на нашем рынке мяса, приготовленного на пару (короткие процессы при температуре около 130 градусов по Цельсию с химическим ароматом дыма).

Мельхиор Ванькович в «Зеле на кратере» описывает свое детство, полное молока и меда в Литве, затем на протяжении всей жизни возвращается к этим очень простым, традиционным продуктам.

Литва, наверное, один из последних уголков Европы, где культивируется наиболее близкая нам правильная культура консервирования мяса.

Киндзюк литовский • Холодного копчения • Особый вкус традиции

Это, несомненно, изысканное мясное ассорти – новинка в нашем предложении. Оно поступает из небольшой мясной лавки в Литве с местным охватом, благодаря чему сохраняется традиционный способ приготовления мяса и холодного копчения, но, прежде всего, соблюдаются стандарты чистоты и качества мяса. Мясо разрешено к торговле на всей территории ЕС.  Такое мясо можно хранить при комнатной температуре в хорошо проветриваемом месте. Его можно выдерживать в течение нескольких дней. Он распространит аромат ольхового дыма по вашей кухне. Тогда игнорировать это невозможно. Семейные посиделки, праздники, встречи с друзьями проходят в прекрасной атмосфере, если еда приготовлена ​​с должным вниманием и, прежде всего, с душой. И именно здесь становится верной поговорка «путь к сердцу лежит через желудок». Итак, наш Дорогой Гурман, а может даже Знаток, отбросьте все политические распри, ссоры и плохое настроение и отправляйтесь вместе с нами в волшебное кулинарное путешествие в старые окраины, во времена наших бабушек и дедушек. Именно таким был вкус этого мира.

Сердечно приглашаем Вас!

Наслаждайтесь!

Чтобы понять разницу между колбасными изделиями в Польше и Литве, я цитирую описание Эльжбеты Кевнарской («Домашнее мясное ассорти») 1908 года:

"Наверное, во всем Восточном Пограничье производимое мясное ассорти отличается не только отличным вкусом, но и необычайной долговечностью, которой совершенно не хватает колбасным изделиям, производимым в бывшей Конгресс-Польше.

Поморское мясное ассорти по вкусу наиболее близко к литовскому мясу и в настоящее время составляет серьезную конкуренцию местным жителям городов. Секрет долговечности заключается не только в способе засолки, маринования и приготовления мяса, но главным образом в способе его копчения. Дым, в котором коптят мясо, должен быть совершенно холодным, то есть исходить он должен не от горящего костра, а от едва тлеющего и пыльного можжевельника, влажных сосновых или еловых щепок, елочных веток, влажных опилок и т. д. Мясную нарезку следует подвешивать очень высоко, в четырех-пяти метрах над огнем. Их не следует курить очень быстро: достаточно курить несколько часов утром и столько же вечером; в остальное время они могут висеть и сушиться без дыма. Мясное ассорти следует вывешивать в дымоходе или коптильне в солнечный, яркий, даже ветреный день, чтобы они хорошо высохли до начала собственно копчения; во многих местах они сохнут на ветру по нескольку дней, что сильно влияет на их долговечность.

Копление более крупных кусков: окороков, лопаток, целых голов – может занять от двух до трех недель; более мелкие кусочки, такие как вырезка, салями и окорок, надоедают через две недели. Колбаски, языки и свиные окурки (копченые гораздо долговечнее соленых, и я очень рекомендую их, особенно для летних запасов) уже коптятся через неделю.

Последний зимний забой свиней обычно происходит перед Масленицей, когда в свежем шмальцах жарят пончики и фаворки, едят свежую колбасу и сосиски в двойном количестве, а на Пасху готовят ветчину и другие колбасные изделия. В Восточном Пограничье в это время делаются запасы мясного ассорти на весь год, так как говорят, что мартовский ветер придает ему особый вкус и срок хранения. Однако можно делать его всю зиму, когда куски как следует откормлены, всегда помня, что самые нежные окорока получаются из молодых, не слишком откормленных кусков; Однако из старых, сильно откормленных животных у нас получается хорошее сало, много шмальца и можно делать долгосрочные колбасы, салями и т. д. Я привожу здесь лишь те способы приготовления колбасных изделий, которые пробовал много раз."