Киноа - киноа белая 1кг

Киноа (Chenopodium quinoa), то есть белая киноа, еще называют «священным зерном инков», хотя она не является злаком, поскольку относится к семейству киноа. . Обработанные семена, с которых удалена горькая оболочка, пригодны для употребления в пищу. Семена обязаны своим горьким вкусом наличию сапонинов.

Киноа богата белком, который содержит ценные экзогенные аминокислоты (например, лизин) в количествах, очень редких в других растительных мирах.

Химический состав и свойства семян киноа

Благодаря большому количеству белка и особо ценных экзогенных аминокислот киноа рекомендуется вегетарианцам. Семена киноа поддерживают борьбу с атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря содержанию ненасыщенных кислот из групп омега-3 (линоленовая), омега-6 (линолевая) и омега-9 (олеиновая кислота). Эти кислоты также помогают снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов. Семена содержат большое количество флавоноидов, таких как кверцетин и кемпферол из подгруппы флавонолов, которые обладают противовоспалительными, противоаллергическими, антиатеросклеротическими, противораковыми и спазмолитическими свойствами. Семена киноа также содержат фенольные кислоты, такие как ванилиновая кислота (фенилкарбоновая кислота) или кумаровая кислота (фенилпропеновая кислота), обладающие антирадикальными свойствами. Эти семена не содержат глютена, как семена злаков, поэтому их рекомендуют людям, соблюдающим безглютеновую диету. Благодаря большому количеству клетчатки киноа улучшает работу пищеварительного тракта, а также помогает в борьбе с ожирением, чему способствует также низкий гликемический индекс IG=35. Наличие витаминов группы В поддерживает нервную и сердечно-сосудистую системы и оказывает антидепрессивное действие. Витамин Е в семенах положительно влияет на внешний вид кожи, волос и ногтей. Большое количество магния и кальция способствует построению здорового скелета и борьбе с остеопорозом, а калий помогает бороться с высоким кровяным давлением. Большое количество железа помогает при проблемах с анемией.

Семена киноа содержат некоторое количество фитиновой кислоты, которая может препятствовать усвоению минералов.

Пищевая и энергетическая ценность 100г семян киноа (киноа)

Энергетическая ценность – 353 ккал

Белки 14,0 г, жиры 5,5 г, углеводы 64,6 г (в том числе клетчатка 6,8 г)

Витамины: B1 (тиамин) 0,265 мг, B3 (ниацин) 1,01 мг, B9 (фолат) 0,182 мг

Минералы: калий 674 мг, магний 313 мг, кальций 61 мг, натрий 7 мг, железо 8,9 мг

Использование семян киноа на кухне

Семена киноа подходят в качестве заменителя картофеля, риса и макарон. Их можно добавлять в супы и салаты. Их также добавляют в выпечку печенья и в жареном виде в йогурт.

Лучше всего залить киноа водой и оставить на несколько часов. Затем семена тщательно процеживают и промывают водой для удаления фитиновой кислоты. Подготовленную киноа заливают водой в соотношении 1:2 и варят 10-15 минут.