Нож китайский разделочный TOJIRO Pro VG-10 22 см F-630

Китайский колун, который ежедневно используется в азиатской кухне для нарезки различных продуктов и служит поварским ножом. У него прочное, но относительно тонкое лезвие, поэтому его нельзя использовать для измельчения костей или замороженных продуктов. Широкий острый нож — отличный инструмент для таких задач, как нарезка овощей кубиками, порционирование птицы, измельчение сырого мяса или измельчение чеснока или имбиря.

Спецификация

Производитель: TOJIRO

• Лезвие - 3-х слойный ламинат - сердцевина VG-10
• Ручка -нержавеющая сталь, «рисунок торнадо» предотвращает скольжение в мокрых или жирных руках
• Твердость -60 HRC +/- 1
• Общая длина - 33,0 см.
• Длина клинка - 22,0 см.
• Ширина клинка - 9,2. см
• Толщина лезвия - 3,2 мм
• Способ заточки - двухсторонний симметричный срез li>
• Вес - около 532 г.

EAN: 4960375139841

Модель: F-630

Бренд TOJIRO

В мире японских ножей самое главное — острота. В нашем предложении много продукции, а процесс производства основан на использовании как свойств самих материалов, так и современных технологий. Все ножи Тодзиро созданы из любви к кулинарным традициям Японии, где главной целью является благородная красота блюда. То же самое и с ножами Тодзиро-Про, в которых используются элементы японских мечей, такие как «Синоги», чтобы воссоздать традиционную форму японских кухонных ножей.

"С начала нашей деятельности мы преследовали одну цель: острота, которая является условием функциональности ножа. Можно с уверенностью сказать, что степень остроты ножа влияет на результат приготовления, ведь < б>в японском кулинарном искусстве эстетика режущей кромки, заточка и блеск лезвия. Мы обращаемся к традиционным методам, но также изобрели собственный метод предотвращения обезуглероживания стали, DP, который предполагает тестирование материала свойства.Мы внедряем технологические инновации и объединяем их с опытом предыдущих поколений, чтобы предоставить широкий ассортимент продукции клиентам со всего мира, включая как профессиональных поваров, так и домашних пользователей.Работая над разработкой режущих инструментов самого высокого качества, мы хотим поддержать кулинарную культуру не только в Японии, но и во всех уголках мира."

Нержавеющая сталь VG-10

Нержавеющая сталь разработана компанией Takefu Special Steel Co. Ltd в Японии специально для производства высококачественных лезвий. Идея заключалась в том, чтобы получить параметры стали, превосходящие популярную японскую сталь AUS8. Полученная сталь имеет параметры, которые представляют собой отличный компромисс между сохранением остроты (лишь немного слабее, чем у 154CM/ATS34) и легкостью заточки даже высокозакаленной стали VG-10. Лучшие параметры, чем вышеупомянутые сталь также была достигнута с точки зрения устойчивости к растрескиванию и сколам. Сталь ВГ-10 относят к нержавеющей стали, но надо помнить, что ни одна сталь не является на 100% нержавеющей и в соответствующих условиях может покрыться патиной или, как следствие, даже поверхностной ржавчиной.

В зависимости от производителя ножа он закален до 64 градусов HRC. Хотя изначально она разрабатывалась как сталь для кухонных ножей высокого класса, сегодня ее используют для различных типов топовых ножей таких известных брендов, как Tojiro, Mcusta, Spyderco, Boker и др. Японцы очень неохотно относятся к этому. продавать эту сталь за пределами Японии, поэтому большая часть лезвий изготовлена ​​из оригинального VG-10 и должна быть произведена в Японии.

Состав стали:

• < б>углерод: 1%
• хром: 15%
• молибден: 2%
• ванадий: 0,2 %
• кобальт: 1,5 %

Уход за кухонными ножами

Кухонные ножи из нержавеющей стали менее требовательны в уходе. Они содержат хром и другие элементы, что делает их более устойчивыми к внешней среде, чем ножи из нержавеющей (углеродистой) стали. Однако полностью ими пренебрегать не следует. После использования их следует постирать и желательно насухо вытереть или оставить сушиться на сушилке или магнитной полосе. Если мы храним ножи в блоке, лучше всего класть их туда, когда они высохнут. Если мы оставим нож без использования на долгое время, не помешает смазать его растительным маслом (только избегайте тех, которые быстро прогоркают, например, льняного масла). Несмотря на то, что сталь классифицируется как нержавеющая, при неблагоприятных обстоятельствах на ней может образоваться патина, если не заботиться о ноже.

Совершенно недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Очень агрессивные химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут вызвать изменение цвета лезвия, необратимое повреждение ручек или их покрытий, а высокая температура может вызвать закалку (закалку) режущей кромки. По этой же причине мы не должны использовать нож для помешивания или проверки твердости овощей или мяса в кипящем бульоне.