Котел с рыбой Анджей Козёл

Примечания:

Описание издателя:

Кто-то (кто? - наверняка мудрый человек!) однажды сказал, что если бы селедка не была такой дешевой, она могла бы сойти за самое изысканное блюдо. Действительно, поэты воздвигли закусочной селедке прекрасные памятники, и она сыграла, как и треска, важную роль в истории. А как насчет других рыб? Лосось и щука, столь ценимые в польской и еврейской кухне. А золотой карась, лучший в сливках? А карп для поляков неразрывно связан с Сочельником? А сардины? А итоги? А жирные угри, рыба со странными повадками? А осетры, производящие икру? Последняя книга краковского писателя Анджея Козёла посвящена этим рыбам и многим, многим другим. О себе, но прежде всего о своем месте в кухонной традиции, в культуре, в религии. Однако в меню этой чрезвычайно интересной книги, полной анекдотов, входили и устрицы, которыми любил король Понятовский. Улитки, которые нравились нашим предкам. Моллюски. Раки – в старой Польше их специально кормили. Омары. Осьминоги. Если коротко – все, что есть в воде и съедобно… Рыба! сухой лосось, дунайский лосось, высокогорный лосось, кавиари, венецианский лосось, турецкий лосось, основные и подосновные пищухи, локоть, камбала и шипованные карпы, благородные карпы! Наконец, кулинарный секрет; рыба не разделывается, обжаривается с головы, запекается в середине, а хвост тушеный с соусом. Адам Мицкевич - Пан Тадеуш В руках умелого повара рыба может стать неиссякаемым источником гастрономических наслаждений. Его можно подавать целиком, маленькими или большими кусками, со льдом, в оливковом масле, в вине, в горячем или холодном виде - в любом виде его будут встречать с дружеской радостью. Антельм Брийя-Саварен - Физиология вкуса или Размышления об идеальной гастрономии...Я готов отказаться от лучшего мясного блюда ради хорошей рыбы. Ян Златоуст Пасек - Мемуары Не помогает легенда, которая шепчет нам, шепчет слова, пахнущие нашей старой землей. На столе уже есть рыба, вино и торт. Только нас, заблудших, нет за этим столом. Мауриций Шимель – суббота