Крем з чорного трюфеля та підберезника Sapor di Tartufo

Итальянский крем из черного летнего трюфеля и подосиновика 'Sapor di Tartufo' "Crema Finissima di Porcini e Tartufi Sapor di Tartufo" Inaudi

Итальянский крем с белыми грибами и черным летним трюфелем, так называемый Sapor di Tartufo — хорошо составленная грибная паста с добавлением ароматного оливкового масла первого отжима от известного итальянского бренда Inaudi. Крем отлично подойдет как для намазки на тосты, так и в качестве дополнения к хрустящим хлебам, таким как таралли, гриссини или тесоринни, а также станет отличной основой для приготовления пасты или ризотто.

Сорт Tuber Aestmum Vittad, известный как летний черный трюфель, особенно ценится за свой пряный, слегка землистый аромат. Летний трюфельный сезон длится с августа, когда грибы достигают полной зрелости, до конца декабря. Встречается преимущественно в лиственных лесах, развиваясь несколько ниже поверхности земли (10-15 см), главным образом вокруг корней деревьев (предпочтительно дубов, буков, ясеней, вязов, граба и орешника). Летний трюфель встречается в ряде европейских стран (Австрия, Болгария, Дания, Франция, Испания, Германия, Прортугалия, Словения, Швеция, Венгрия и Британские острова), хотя, конечно, наиболее популярны трюфели из Италии и Франции. За пределами Европы трюфели также растут в Австралии и США.

Плодовое тело черного летнего трюфеля — Tuber aestmum vittad — достигает в диаметре от 2 до даже 11 см, имеет шаровидную или луковичную форму. Цвет – черный, черный с коричневыми или серыми тонами. Поверхность летнего трюфеля покрыта толстыми многоугольными выступами высотой от 2 до 5 мм. Масса зрелого плодового тела клубня aestum vittad сильно варьирует, в среднем она составляет около 500 г, хотя, конечно, кроме более мелких плодовых тел, встречаются и массой более килограмма.

Так называемый «Почва», то есть мякоть летнего трюфеля в случае спелых плодовых тел, имеет твердую и мясистую структуру. У молодых грибов мякоть почти белая, но со временем сереет, а затем желтеет. У более старых экземпляров почва может быть светло-коричневого цвета. На поперечном разрезе плодовое тело летнего черного трюфеля должно иметь белый мраморный рисунок. Молодые черные трюфели отличаются интенсивным пряным ароматом и приятным ореховым вкусом (важно! мякоть более старых экземпляров пахнет... смолой).

Рекомендуемое применение: 1 чайная ложка соуса на человека, смешанная со сливками, маслом или водой для приготовления пасты.

Вес нетто: 80 г

Состав: белые грибы 84%, оливковое масло первого холодного отжима, трюфель черный летний (Tuber Aestivum Vitt.) 3%, растительный экстракт, соль, травы, специи, корректор кислотности молочная кислота.

Пищевая ценность/100г: энергетическая ценность 590 кДж/142 ккал, жиры 11г (в том числе насыщенные жирные кислоты 1,7г), углеводы 6,7г (в том числе сахара 1,5г), белки 2,8г, соль 1,6г

Пример рецепта с использованием продукта:

Паста Паппарделле с трюфельным соусом Сапор ди Тартуфо

Ингредиенты на 4 персоны:

<р> - 400 г макарон паппарделле

<р> - 4 чайные ложки трюфельного соуса Sapor di Tartufo Inaudi,

<р> - 200 мл сливок,

<р> - 50г сливочного масла,

<р> - тертый пармезан

<р> - соль и перец

Подготовка:

<р> 1. Варим макароны в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. <р> 2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить сливки и соус из белых грибов и трюфелей Сапор ди Тартуфо

<р> 3. Хорошо перемешайте и нагрейте на слабом огне

<р> 4. К полученному на сковороде соусу добавить отварные макароны, хорошо перемешать и приправить.