крохмаль кукурудзяний 500 г Liniaplus порошок
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 115
Заказывая «крохмаль кукурудзяний 500 г Liniaplus порошок» данный товар из каталога «Мука и хлебные смеси» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Кукурузный крахмал. 500 г
амилозы
амилопектина
Общая информация
Мономеры
D-глюкоза (C6H10O5)
p>
Идентификация
Номер CAS
9005-25-8
[show]Свойства
[show]Опасности
Мультимедиа на Wikimedia Commons
Запись в Викисловаре
Крахмал — углевод, растительный полисахарид, состоящий только из глюкозы звенья, соединенные α-связями - гликозиды, выполняющие функцию запаса энергии в растениях.
Крахмал – основной углевод в рационе человека[1].
Оглавление
1Физические и химические свойства
p>
2 Встречаемость в растениях
3Краймовая каша (крахмал)
4Применение
5См. также
6Сноски
Физические и химические свойства
Чистый крахмал представляет собой белое полукристаллическое вещество, без вкуса и запаха, нерастворимое в холодной воде, образующее крахмал. вставить в горячем виде. Крахмал гидролизуется только до α-D-глюкозы, но он не является химически гомогенным соединением — фактически состоит из двух фракций[2][3][4]:
- как правило, неразветвленная амилоза, состоящая из остатки глюкозы связаны с атомами кислорода с помощью α-1,4-гликозидных связей[2]. Амилоза не растворяется в холодной воде, но растворяется в горячей воде, вероятно, с частичной деградацией[5].
- разветвленный амилопектин, в котором имеются дополнительные α-1,6-гликозидные связи, и их количество оценивается примерно в 4%[2][3]. Амилопектин растворяется в холодной воде (что, однако, требует предварительного получения прочной дисперсии крахмала, например, обработкой диметилсульфоксидом)[5]. Однако следует отметить, что такую обработку следует рассматривать как химическую модификацию крахмала[6]. Интересно отметить, что восковые крахмалы (картофельный, кукурузный, рисовый), хотя и содержат только амилопектин[7], не растворяются в холодной воде[4]
Они имеются в продаже. доступны также модифицированные прежелатинизированные крахмалы «CS» - растворимые в холодной воде[8], которые по сути представляют собой крахмальную пасту, высушенную с помощью сушильных валков.
Доля отдельных фракций в крахмале зависит от его ботанического происхождения[3]. Содержание амилозы по разным литературным источникам составляет: 10–35%[3], 14–27%[2], 10–20%[5], остальное составляет амилопектин. Доля амилозы в крахмалах из наиболее популярного сырья составляет: картофель - 21%, кукуруза - 28%, кукуруза восковая - 0%, пшеница - 28%, тапиока - 17%[7].
Степень полимеризации крахмала зависит от ботанического происхождения и разновидности крахмального сырья[4] и фракций; молярная масса амилозы составляет примерно 105-106 г/моль, а амилопектина - 107-108 г/моль[2].
Крахмал можно обнаружить с помощью йода или йода Люголя, который содержит йод. Для молекулярного обнаружения йода используют однопроцентный водный раствор крахмала. Под действием йода крахмал приобретает сине-фиолетовую (крахмалы, содержащие амилозу) или коричнево-красную (крахмалы, содержащие только амилопектин) окраску[9]. Это связано с различиями в способности связывать йод перед амилозой и амилопектином, которые составляют 20% и 0,2% соответственно. Степень полимеризации является еще одним фактором, определяющим способность связывать йод, и только цепи с n>200 характеризуются высокой способностью связывать йод[2].
При кислотном гидролизе крахмал распадается на более короткие и более короткие полисахаридные цепи, образующие последовательно:
- амилодекс