Лабораторные занятия по пищевой химии.2025

Варшавский университет естественных наук

Еан: 9788382372939

• ISBN: 9788382372939
• Автор: Гурская Агата
• Обложка: мягкая обложка
• Год издания: 2025
• Формат: b5
• Страницы: 156

Лабораторные занятия по пищевой химии.

доктор инж. Витольд Бекас, проф. SGGW (главы 1, 2)

доктор хаб. инженер Джоанна Брысь, проф. SGGW (главы 1, 3, 4, 7)

доктор инж. Рита Бжезинская (главы 1, 2, 8)

доктор хаб. Агата Горска, проф. SGGW (главы 5, 7)

доктор хаб. инженер Элиза Гручиньска-Сенковска (главы 2, 6, 7)

проф. доктор философии Зигмунт Казимерчук (глава 7)

Доктор Дорота Ковальска (глава 2)

проф. доктор философии Болеслав Ковальский (глава 2)

доктор хаб. Мариола Козловска, проф. SGGW (главы 5, 8)

д-р Марта Лобач (глава 2)

доктор хаб. инженер Ева Островска-Лигенза, проф. SGGW (главы 6, 7)

Доктор Рената Пасиорек (глава 2)

Д-р Ева Ростковска-Демнер (глава 1)

доктор инж. Катажина Тарновска (ознакомление и правила охраны труда, глава 4)

доктор хаб. инженер Магдалена Вирковска-Войдыла, проф. SGGW (главы 3, 4, 6, 7)

Содержание

Введение и правила техники безопасности… 5

Глава 1 Расчеты в области пищевой химии и технологии...9

Глава 2 Пищевые ингредиенты и их характерные реакции ...33

Глава 3. Методы выделения и характеристика липидной фракции из семян и орехов...69

Глава 4 Ферментативный гидролиз жиров ...83

Глава 5 Физико-химические свойства молочных белков - казеина...95

Глава 6 Проверка физико-химических свойств пищевых продуктов на примере пчелиного меда... 109

Глава 7 Выделение и характеристика эфирных масел из пищевого растительного сырья...127

Глава 8 Применение высокоэффективной жидкостной хроматографии для исследования пищевых ингредиентов... 143