Ліофілізовані бактеріальні культури для грецького сиру

Идеально подобранная смесь бактерий молочнокислого брожения, позволяющая приготовить вкусный домашний греческий сыр.

Благодаря использованию сублимационной сушки — специального метода сушки, который является одним из наиболее совершенных методов консервации пищевых продуктов, эти культуры сохраняют весь свой потенциал в течение длительного времени.Приготовление:

Налейте в кастрюлю 6 л молока и нагрейте его до 33 градусов С. Выключите огонь. Отмерьте примерно 0,4 г бактерий и растворите их в стакане с небольшим количеством теплой воды. Добавьте все в молоко и тщательно перемешайте. Оставьте накрытым примерно на 1 час. По истечении этого времени - если вы использовали покупное низкопастеризованное молоко - добавьте около 1 г сыпучего хлористого кальция, нагрейте молоко до 38 градусов С и добавьте около 0,6 г сухого сычужного фермента, растворенного в небольшом количестве теплой воды. Перемешайте несколькими уверенными движениями. Выключите отопление. Примерно через 50 минут нарежьте творог кубиками по 1-2 см. Кроме того, сгусток можно разрезать под углом. Оставьте на 10-15 минут, чтобы отделилась сыворотка. По истечении этого времени отжимаем творог ситечком и ковшиком удаляем стекающую в него сыворотку. Когда большая часть сыворотки отделится, переложите творог на марлю и поместите его в пресс для сыра. Постепенно увеличивайте нагрузку на пресс. После достижения загрузки примерно 5 кг оставьте сыр минимум на 12 часов при комнатной температуре. Поместите сыр в рассол (1 л воды + 180 г соли) на 6 часов, а затем во второй рассол (1 л воды + 70 г соли) для дальнейшего хранения и храните в холодильнике. В случае свежего молока «коровьего» его рекомендуется пастеризовать при температуре примерно 65 градусов С в течение 30 минут.

Вес бактериальных культур может варьироваться в зависимости от их активности.