ЛИОФИЛИЗИРОВАННЫЕ БАКТЕРИАЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ ДЛЯ СЫРА ГАУДА 242
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 995
Просматривая «ЛИОФИЛИЗИРОВАННЫЕ БАКТЕРИАЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ ДЛЯ СЫРА ГАУДА 242», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Бактериальные культуры» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
ЛИОФИЛИЗИРОВАННЫЕ БАКТЕРИАЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ ДЛЯ GOUDA 411242
Марка Browin
Модель 411242
Идеально подобранная смесь бактерий молочнокислого брожения, позволяющая готовить вкуснейший домашний сыр гауда.
Благодаря использованию сублимационной сушки — специального метода сушки, который является одним из самых совершенных методов консервации пищевых продуктов, эти культуры сохраняют свои полный потенциал в течение длительного времени.
Важные характеристики:
- На 50 л молока
- Для сыра гауда
- Для сыра гауда
p>
Состав:
Lactococcus Lactis subsp. Lactis, Lactobacillus Lactis subsp. cremoris, Lactococcus Lactis subsp. лактис биовар. diacetylactis, Leiconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза.
Вес нетто: около 3,5 г.
Вес бактериальных культур может варьироваться в зависимости от их активности.
Как использовать:
В случае свежего молока «коровьего» его рекомендуется пастеризовать при температуре около 65 градусов С в течение 30 минут.
Налейте в кастрюлю 6 л молока и нагрейте его до 33°C. Отмерьте около 0,5 г бактерий и растворите их в стакане в небольшом количестве теплой воды. Добавьте его в молоко и тщательно перемешайте. Оставьте накрытым примерно на час.
По истечении этого времени - если вы использовали низкопастеризованное товарное молоко - добавьте примерно 1 г свободного хлорида кальция, затем нагрейте молоко до 38°C и добавьте примерно 0,6 г сухого сычужного фермента, растворенного в стакане теплой воды. вода. Все перемешать. Выключите отопление. Примерно через 50 минут нарежьте творог кубиками по 1–2 см и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, чтобы сыворотка начала отделяться. По истечении этого времени вылейте примерно 20-30% сыворотки, а вместо нее добавьте воду температуры примерно 30-35°С.
Затем, постоянно помешивая, нагревайте полученное зерно до 40-45°С в течение 20-30 минут, пока оно не станет достаточно гибким, чтобы слипаться под давлением. Слейте сыворотку до уровня зерен, затем переложите их на марлю и поместите в сырный пресс. Оставьте образовавшийся таким образом сыр примерно на 12 часов при комнатной температуре, время от времени переворачивая его и прессуя в прессе. По истечении этого времени выньте сыр, положите его в рассол (0,5 л воды + 0,5 л сыворотки + 180 г соли) и оставьте на 8 часов.
Затем достаньте сыр из рассола, положите его на сырную основу и дайте высохнуть на ночь при комнатной температуре, переворачивая каждые несколько часов. Храните сыр в холодильнике. Когда на нем образуется корочка, защитите его панировкой или сырным воском. Оставьте сыр созревать минимум на 4 недели при температуре 8–12°C.