LIQUID INTELLIGENCE THE ART AND SCIENCE OF THE PERFECT COCKTAIL Dave Arnold

ЖИДКИЙ ИНТЕЛЛЕКТ — ИСКУССТВО И НАУКА СОСТАВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Дэйв Арнольд

• Переплет: твердый переплет с суперобложкой
• Количество страниц: 416
• Год публикации: 2014
• Язык: Английский
• Издатель: W. W. Norton & Company
• Состояние: новое, небольшие следы хранения на суперобложке (царапины, потертости)

Обладатель премии Джеймса Берда 2015 года за лучшую книгу о напитках и премии IACP Джейн Григсон 2015 года. Революционный подход к созданию более привлекательных и вкусных напитков. В мире Дэйва Арнольда форма кубика льда, сахар и кислоты в яблоке, пузырьки в бутылке шампанского — все это ингредиенты, которые нужно измерять, тестировать и корректировать. С помощью Liquid Intelligence, творческая сила Booker & Dax, высокотехнологичного бара в Нью-Йорке, переносит читателей за прилавок в лабораторию. Там Арнольд и его коллеги исследуют температуру, карбонизацию, концентрацию сахара и кислотность в поисках способов улучшить классические коктейли и изобретают новые, которые революционизируют ваши представления о том, как напиток может выглядеть и быть на вкус. Годы строгих экспериментов и исследований – неудачных попыток и вдохновляющих решений – привели к появлению рецептов и методов, представленных на этих страницах. Книга Liquid Intelligence содержит более 120 рецептов и почти 450 цветных фотографий. Она начинается с простого — как формируется лед и как приготовить кристально чистые кубики в собственной морозильной камере — а затем переходит к более сложным методам, таким как осветление мутного сока лайма с помощью ферментов, нитро- смешиваем свежий базилик, чтобы он не потемнел, и настаиваем водку с кофе, апельсином или перцем. Практические советы по приготовлению напитков в кувшине, приготовлению домашней газировки и созданию специализированного бара у себя дома — это именно то, что необходимо знать любителям напитков. Для приверженцев, стремящихся к передовым технологиям, главы о жидком азоте, промывке хитозаном/гелланом и применении центрифуги расширяют границы традиционного приготовления коктейлей. Книга Арнольда — это начало нового метода приготовления напитков, подхода к решению проблем, основанного на внимательном наблюдении и творческих методах. Читатели узнают, как извлечь сладкий вкус перца без специй, почему предварительное розлив некоторых напитков в бутылки лучше встряхивания их в баре и почему порошок хинина и янтарная кислота позволяют получить идеальный джин-тоник. Целью Liquid Intelligence является удовлетворение вашего любопытства и совершенствование вашей техники: от раскаленных покеров до элегантности старомодных игр. Ищете ли вы потрясающие напитки или уникальное путешествие в новое поколение коктейлей, Liquid Intelligence — это высший стандарт, без которого не обойдется ни один бармен или любитель напитков. 450 цветных фотографий.