Лізоцим - 50 г
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 966
Просматривая «Лізоцим - 50 г», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Сычужный фермент и добавки» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
Лизоцим
Вариант: 50 г
Лизоцим — это название высокостабильного катионного белка, основным свойством которого является сильная антибактериальная активность. Этот фермент ингибирует, среди прочего: на бактерии Clostridium tyrobutyricum, ответственные за появление так называемых позднее метеоризм сыров и развитие неприятного вкуса в результате присутствия масляной кислоты.
Clostridium tyrobutyricum присутствует в молочных заквасках, лактате, вызывая дефект «позднего метеоризма» в сырах с высоким pH, таких как Эмменталер, Гауда или Эдаммер и др. Даже низкая плотность спор этого анаэроба в молоке, используемом для производства сыра, может вызвать это явление, если условия роста являются подходящими. Этот дефект характеризуется большими отверстиями, зазорами и трещинами, вызванными образованием пузырьков газа и ненормальным вкусом сыра из-за масляной кислоты. Этот дефект может привести к значительным потерям продукта.
Лизоцим, добавляемый в пищевую продукцию, обозначается символом Е1105.
Лизоцим чаще всего применяют:
- при производстве созревающих сыров
- при производстве сыроподобных продуктов
- в молочных напитках
- винных напитках брожения
- продукция виноградного вина
Дозировка: 1,5-2 г на 100 л молока.