Лапша. Теория и практика

• Автор: Полина Навроцкая-Олейничак
• Год издания: 2025.0000
• Предмет преподавания: Не применимо
• Уровень преподавания: Нет применимо
• ISBN: 9788365780966

Клуски – это комфортная еда, еда, которая окутывает и поднимает настроение. Это теплые воспоминания, напоминающие кухню любимой бабушки. Это такая же волнующая тема, как бигос или овощной салат – у каждого есть свои любимцы, номенклатура, рецепты и мнения о том, что такое пельмени, а что нет. Для их приготовления обычно нужно всего несколько недорогих ингредиентов, а возможности безграничны. Кроме того, они идеально подходят для веганизации, чрезвычайно гибки и прекрасно сочетаются не только с домашними, но и с экзотическими аксессуарами.

В книге мы найдем рецепты знаменитых силезских кнедликов, сливовых кнедликов и тыквенных кнедликов, откопаем слегка подзабытые рецепты французских кнедликов с картофелем, саксонских или фасолевых кнедликов, попробуем почти еретические варианты кнедликов, подаваемых с кимчи, острым арахисовым соусом или польским песто.

Полина Навроцкая-Олейничак, автор подкаста «Играя с едой», отправляет нас в захватывающее и наполненное страстью путешествие. Как и положено специалисту и исследователю, она начинает с азов: тянется к старым кулинарным книгам, формулирует определение пельменей, объясняет типологию, показывает, как избежать ошибок и подводных камней, и, наконец, предлагает нам засучить рукава и месить, формировать, готовить, экспериментировать и — самое главное — есть.

Эта книга должна быть на каждой кухне, ведь она так же необходима, как кастрюля или нож. Первая столь обширная монография о пельменях полна не только увлекательных рассказов о них и содержательных технических подробностей, но и разнообразных рецептов. Это чтение для поколений, которое вернет самые прекрасные семейные кулинарные воспоминания и позволит вам создать новые.

Бася Старецкая, журналист

Я думаю, что пельмени придумали, чтобы из муки делать что-то, а не хлеб. И никто не мог ожидать, что они доставят столько удовольствия, что для многих из них они станут проверкой характера, что для них они нарушат свое слово и попрощаются со своей диетой в пользу лапши. Полина написала книгу, которую многие хотели написать – но не сделали. Книга, которую мы заслужили, как ленивцы заслуживают хороший творог!

Александр Барон, шеф-повар ресторана «Каплоны и Щежуе»