Между кухней и кладовой. Магнатские реестры кухонных расходов в Речи Посполитой XVIII века

Божена Попиолек

Музей дворца короля Яна III в Виланове

Варшава, 2025 г.

ISBN: 978-83-974489-3-3

количество страниц: 385

переплет в твердом переплете

.

Описание издателя

.

Кулинарная обстановка для семейных торжеств и публичных церемоний при дворах магнатов была элементом создания престижа, предоставляла материальные возможности и свидетельствовала о знании новейших культурных тенденций. В этой книге читатель найдет обращение к кухне как к своеобразному театральному зрелищу, призванному радовать глаз зрителей и вызывать восхищение не только у основателей кулинарных шоу, но и у их исполнителей – паштетчиков, кондитеров и поваров, специализирующихся на новых профессиях.

.

История изысканных блюд, экзотических специй и напитков – это история не столько человеческих потребностей, сколько стремления к роскоши как символу определенный статус. Одним из его проявлений стало материальное оснащение польских аристократических усадеб, где появляются новинки - ростеры и кофемолки, фарфоровые чайные чашки и горшки, посуда для приготовления шоколада. Книга содержит описание пищевых привычек и культурного поведения, связанных с популяризацией новых продуктов, сельскохозяйственных культур и развитием садоводческого искусства.

.

Серия Silva rerum

.

Содержание

.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ЗА КУЛАМИ СУДА КУХНЯ

I.1. Голландский кофе, испанское оливковое масло и гречневая крупа - разнообразные продукты питания в магнатских хозяйственных регистрах

I.2. Между торговым складом, фермой и кухней. Проблемы распространения

I.3. Лучший кофе, белый хлеб и говяжий рубец. Продовольственные товары в судебных реестрах

I.3.1. Гречка, корж из пшенной и пшеничной муки - крупы и мучные изделия

I.3.2. Молочная продукция – молоко, сливки, масло, яйца и сыр

I.3.3. Рыба, раки, икра и улитки

I.3.4. Поросята, дойки, крыскисы, аморетки - мясо и субпродукты в регистрах кухонных расходов

I.3.5. Каплуны, куры и мелкие птицы – домашние и дикие птицы

I.3.6. Садоводство – овощи и зелень

I.3.7. Грибной венок - лесные грибы и шампиньоны

I.3.8. Все виды фруктов – фрукты и сладости

I.3.9. Два фунта корней - экзотические пряности и травы в книгах закупок магната

I.3.10. Заморские деликатесы в реестрах судебных расходов - кофе, чай, шоколад

I.3.11. Вина, водки, пиво и медовухи - алкоголь в кухонных журналах учета

ГЛАВА II. ОБЫЧНАЯ И НЕОБЫЧНАЯ КУХНЯ

II.1. Рождественская кухня

II.2. Стол хозяина - стол слуги

II.2.1. Трапеза Господня

II.2.2. Стол для прислуги

II.3. Кухня на ходу

II.4. Чай придает легкость голове, подавляет серьезные настроения между кухней и аптекой.

ГЛАВА III. ПОЛИТИЧЕСКАЯ КУХНЯ. РОЛЬ ДОГОВОРОВ В ПОСТРОЕНИИ ПОЛИТИЧЕСКОГО ПРЕСТИЖА

III.1. Большой пир – стол как зрелище

III.2. Политическая кухня – блюда и трактаты

ГЛАВА IV. КУХОННЫЕ ВОПРОСЫ. ЛЮДИ, МЕСТА И ВЕЩИ В РЕГИСТРЕ БЫТОВЫХ РАСХОДОВ

IV.1. Люди

IV.2. Кухни, кондитерские, кафетерии

IV.3. Кухонное и шкафное оборудование среди кухонных шкафов

.

КОНЕЦ

.

АННОТАЦИЯ

БИБЛИОГРАФИЯ

УКАЗАТЕЛЬ ЛЮДЕЙ