Теория и упражнения по пищевой микробиологии

Вроцлав, 2009 г., 1-е издание, формат 170 x 230, объем 188 страниц, мягкая обложка

Один из самых Недавно опубликованный издательством Вроцлавского университета экологических и биологических наук учебник по пищевой микробиологии под редакцией Марии Войтатович, Регины Стемпневич и Барбары Жаровской. На более чем 180 страницах представлены вопросы, касающиеся методов тестирования микроорганизмов, обнаруженных в пищевых продуктах, факторов и методов их консервации. Книга предназначена для студентов факультета пищевых наук и смежных специальностей, а также может быть полезна работникам пищевой промышленности. Издание разделено на четыре части, каждая из которых содержит теоретическое обсуждение и практические вопросы. В первой главе описываются микроорганизмы, встречающиеся в пищевых продуктах, и особенности их роста. В практической части рассмотрены упражнения, полезные при исследовании микрофлоры. Вторая часть содержит обзор основных групп микроорганизмов и превращений, которые они осуществляют в пищевых ингредиентах. Практические занятия были посвящены молочнокислому, маслосливочному, спиртовому и уксусному брожению. Теоретическая часть третьей главы содержит подробное описание факторов и способов консервирования пищевых продуктов, упражнения касаются воздействия на микроорганизмы. Четвертая и последняя часть посвящена микробиологическому анализу пищевых продуктов и обсуждает принципы сбора и подготовки проб для биологических испытаний. Упражнения, включенные в практическую часть, позволяют протестировать такие продукты, как молоко, мясо, фрукты, овощи и пиво, на микробиологический контроль. Учебник «Пищевая микробиология» — современное и полезное исследование для студентов. Достоинством публикации является понятное определение сложных микробиологических понятий и включение упражнений по каждой обсуждаемой проблеме.

Предисловие Принципы безопасной работы в микробиологической лаборатории 1. Продукты питания как среда для развитие микроорганизмов 2. Обзор групп микроорганизмов, важных в пищевых продуктах и ​​проводимый без трансформации пищевых ингредиентов 3. Факторы и методы консервации пищевых продуктов 4. Микробиологический анализ пищевых продуктов Приложение Рецепты красителей, реагентов, сред и жидкостей для разбавления Литература

• ISBN: 978-83-60574-59-1
• Редактор: Войтатович М., Стемпневич Р., Жаровска Б.