Молоко!: 10 000-летний продовольственный скандал

Первая глобальная кулинарная история Марка Курлански после бестселлера «Треска и соль»; увлекательная культурная, экономическая и кулинарная история молока и всего молочного, с рецептами повсюду. Согласно греческому мифу о сотворении мира, мы — пролитое молоко; брызги грудного молока богини Геры стали нашей галактикой, Млечным Путем. Но хотя материнское молоко может быть основой питания, именно молоко других млекопитающих люди выращивают с момента одомашнивания животных более 10 000 лет назад, первоначально как источник сыра, йогурта, кефира и других продуктов. съедобных инноваций, которые сделали лактозу усвояемой, а затем, когда генетическая мутация сделала некоторых из нас толерантными к лактозе, и самого молока. До промышленной революции семьи обычно держали молочных коров и производили собственное молоко. Но в XIX веке массовое производство и урбанизация сделали безопасность молока главной проблемой дня, а болезни, передающиеся через молоко, стали частой причиной смерти. Пастеризация постепенно стала законодательным вопросом. И сегодня молоко является испытательным примером для решения самых насущных вопросов продовольственной политики, от промышленного сельского хозяйства и прав животных до ГМО, движения локаворов и защитников сырого молока, которые неоднозначно отвергают пастеризацию. Молоко, тесно переплетённое с человеческой цивилизацией, может рассказать интересную и удивительно глобальную историю, и историк Марк Курлански — идеальный человек, чтобы рассказать её. Прослеживая разнообразную историю жидкости от древности до наших дней, автор подробно описывает ее любопытную и решающую роль в культурной эволюции, религии, питании, политике и экономике.