Калийная селитра для вяления ветчины и мяса 20г

Browin 410010

• Полезно при приготовлении домашнего мясного ассорти - селитра, наряду с поваренной солью, является основной добавкой при копчении мяса.
• 1 упаковка = более 6 кг мяса - используйте 3 г селитры на каждый 1 кг мяса!
• Формирует вкус и аромат мяса – засолка оказывает освежающее действие, придает специфический вкус и запах, способствует сохранению должного цвета мяса.
• Долговечность домашних изделий - селитра обладает закрепляющим действием - так вы сможете дольше наслаждаться вкусом любимых мясных блюд и блюд!
• Безопасная и полезная для здоровья консервация - сильное бактериостатическое и бактерицидное действие селитры позволяет для защиты продуктов домашнего приготовления от развития бактерий, особенно Clostridium botulinum, то есть ботулинических бактерий.

Упаковки 20 г хватит более чем на 6 кг мяса

Хранить в сухом месте.

Продукт не пригоден для непосредственного употребления.

Калийная селитра – для копчения всех видов мяса. Нитрат калия — это нитрат калия (KNO₃) — бесцветная кристаллическая соль (Е 252), используемая для вяления мяса традиционными методами. Калийная селитра, наряду с поваренной солью, является одной из важнейших добавок, используемых при копчении мяса, гарантирующих не только продление срока хранения, но и сохранение розового цвета мяса. Как это возможно?

На первом этапе засолки (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей) нитрат-ионы селитры восстанавливаются до нитритов под действием природных ферментов, содержащихся в мясе (в количестве, не превышающем содержание миоглобина).

На втором этапе нитрит-ионы реагируют с миоглобином – белком, ответственным за розовый (но нестойкий) цвет мяса.Продуктом реакции является нитрозомиоглобин с стойкий розовый цвет даже при более высоких температурах.

Калийная селитра – почему стоит?

Использование калиевой селитры при приготовлении домашнего мяса гарантирует:

Рецепт на 2 кг ветчины:

Ингредиенты:

• 2 кг ветчины (лучше два около 0,1 кг)
• соль
• калийная селитра
• любимые специи (рекомендуем следующие из имеющихся в нашем предложении: Рецепт маринования бабушки Леокадии)< /li>
• холодная вода

Приготовление:

• Тщательно очистите мясо от кубиков и перепонок. Куски мяса, подготовленные для засолки, должны быть одинакового размера.
• Приготовьте рассол для маринования – растворите 60–70 г нейодированной соли и 6 г калийной селитры в 1 л воды.
• Равномерно залить мясо 120-140 мл подготовленного рассола. Если в мясе есть кость, не забудьте хорошо вколоть ее возле кости.
• В готовый маринад можно добавить любимые специи – например, зелень, чеснок. Не забудьте сначала его ошпарить.
• Положите мясо в маринад. Не забудьте следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Если это не так, приготовьте дополнительный рассол из соли и воды.
• Утяжелите мясо сверху (например, тарелкой), чтобы оно не вылезло из рассола.
• >Подготовленное мясо поместить в прохладное место, желательно в холодильник (4-8°С), на 10-14 дней.

После засолки:

• Достаньте мясо из рассола, обсушите его бумажным полотенцем и поместите в сетку, если мясо этого требует.< /li>
• Подготовленное мясо подвесить в проветриваемом месте для просушки, при температуре до 22°С. Ускорить процесс можно, например, используя холодный воздух от вентилятора.
• Сушка может занять от нескольких до нескольких часов в зависимости от размера кусков мяса. Мясо должно быть совершенно сухим на ощупь, а его цвет должен быть темнее.
• После сушки мясо можно коптить. Температура копчения должна быть 50-60°С. Коптите мясо до нужного цвета – это должно занять примерно от 3 до 5 часов.
• Мы рекомендуем для копчения свиные чипсы.
• После копчения ошпарьте ветчину, для этого ошпарьте ее. :
• li>
• Нагрейте воду до 78°C и поместите в нее мясо.
• Жарьте мясо, пока температура в самом толстом куске мяса не достигнет 68°. C.
• После приготовления на пару повесьте ветчину, чтобы она стекала.
• Состав: нитрат калия, антислеживатель: гидроксикарбонат магния.